關于白酒貯存問題我們首先要明白，使用化學方法勾兌出來的白酒就算貯藏一百年也成不了好酒。其次就算是純糧食釀出來的酒，也分好壞，次品酒再怎么貯藏也難以成為好酒，最多只是比原來好些。如果不正確儲存，好酒也能儲存成壞酒。

地下藏酒必須選用燒制的陶壇做容器，陶壇的原料是合成土，自身含有多種礦物質，用它來裝酒不僅能經久保持酒的香味，令酒更香更醇，而且還能還能使壇中的多種有益于人體的礦物質相融于酒中。

除此之外，還要把握關鍵的六個度。

一、光度

白酒對光線最敏感，地下酒窖中用的是微弱光，能最大限度讓酒進行自然變化。

二、溫度

酒窖要保持恒溫，最理想的溫度是8℃到18℃，因為恒溫能促進酒的物理化學變化。

三、濕度

窖內濕度應穩定在60%-70%之間，過高過低都會影響酒的陳釀變化。

四、通風度

微風可促進空氣流通，加速陳化，風力過大、過小都會影響陳釀的穩定。這個酒窖的恒定通風系統是經過科學設計的。

五、空氣純凈度

力避味重物質或其他酒類放入杜康地下酒窖，防止串味，改變酒體風格。  

六、地殼穩定度

酒在儲存陳釀中，過度的振動會影響其品質，所以，一次入窖，終身定位，融于自然，促進熟化。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和盤勾釀制而成。

剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協調，需要經過一段時間的貯存，再在貯存過程中通過一系列物理和化學的變化來改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。

老熟過程中既有物理變化，又有化學變化：

揮發

在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。

氧化  

在酒的貯存過程中，空氣中的氧，以及特殊的容器與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

締合

在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，它們有很強的締合能力，都可以通過氫鍵締合成大分子。

經貯存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

白酒的風味，是酒體中各種化學成分在締合和平衡分配過程中綜合作用于人們感官的結果。貯存可使酒體中醇、酸、酯、醛等類物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質的產生。所以，好的白酒都是要經過一段時間貯存的，而正確的窖藏是產生一瓶好酒的必要環節和流程。