6月14日，青海省科技廳在北京天佑德青稞酒銷售有限公司組織并由成果辦姜山松主任主持召開了天佑德青稞酒技術(shù)成果鑒定會，分別由青?；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰九c北京工商大學(xué)共同參與完成的“天佑德青稞酒風(fēng)味品質(zhì)提升研究”和與中國食品發(fā)酵研究院共同參與完成的“青稞酒及其特有功能成分對肝細(xì)胞作用機(jī)理的研究與應(yīng)用”兩項科研項目進(jìn)行成果鑒定。由北京工商大學(xué)校長、中國工程院院士孫寶國和中國食品協(xié)會秘書長馬勇任鑒定委員會主任委員，中國酒業(yè)協(xié)會名譽理事長王延才為副主任委員，發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心首席顧問張五九、中國酒業(yè)協(xié)會秘書長杜小威、北京市營養(yǎng)源研究所副所長魯緋、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒部首席專家、教授級高級工程師王德良、青海大學(xué)乳品工程教研室主任孫萬成擔(dān)任評價委員會委員。天佑德青稞酒常務(wù)副總經(jīng)理、技術(shù)中心總監(jiān)馮聲寶博士、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院ICAB副主任韓興林及項目雙方技術(shù)人員參加鑒定會。

鑒定會上，北京工商大學(xué)張寧教授和中國食品發(fā)酵研究院陳杉彬主任分別作兩個項目的技術(shù)報告，天佑德青稞酒常務(wù)副總經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)馮聲寶博士作兩個項目的工作報告和推廣應(yīng)用報告，鑒定委員會與項目負(fù)責(zé)人分別對項目研究進(jìn)行質(zhì)詢和答辯，鑒定委員會綜合各專家的意見和建議后，形成最終的技術(shù)成果鑒定意見。

鑒定委員會一致認(rèn)為 “天佑德青稞酒風(fēng)味品質(zhì)提升研究”項目，明確青稞酒的風(fēng)味輪廓和青稞酒的風(fēng)味物質(zhì)組成；同時，解析青稞香的風(fēng)味貢獻(xiàn)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)青稞糧香作為一種“復(fù)合”香，是香蘭素、噻唑、2-甲基-1-丁醇、異戊醇等多種關(guān)鍵物質(zhì)協(xié)同作用的結(jié)果。解析“新-老”青稞酒的風(fēng)味差異及其變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)6個月是青稞酒風(fēng)味變化的“分水嶺”；同時，縮醛類和萜烯類化合物可實現(xiàn)對“新-老”青稞酒的區(qū)分。首次在青稞酒中鑒定出具有一定的體外降血壓活性和抗消化能力四種多肽。本項目構(gòu)建的研究方法學(xué)體系，對于青稞白酒風(fēng)味品質(zhì)提升奠定了理論支撐和科學(xué)指導(dǎo)；成果已實現(xiàn)系統(tǒng)應(yīng)用，經(jīng)濟(jì)與社會效益顯著。鑒定委員會一致認(rèn)為該項目成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

鑒定委員會一致認(rèn)為 “青稞酒及其特有功能成分對肝細(xì)胞作用機(jī)理的研究與應(yīng)用”項目，針對青稞白酒特征功能成分，基于細(xì)胞自噬評價體系對青稞酒中百余種成分進(jìn)行高通量篩選，發(fā)現(xiàn)較多成分能夠促進(jìn)細(xì)胞活性。并通過CRISPR技術(shù)敲除細(xì)胞自噬關(guān)鍵通路P62蛋白表達(dá)基因，首次揭示了青稞酒中微量功能成分緩解酒精性肝損傷的機(jī)理，以及能夠調(diào)控脂質(zhì)代謝的關(guān)鍵基因AMPK和SREBP，緩解酒精帶來的脂質(zhì)堆積，并在細(xì)胞水平及動物水平，青稞酒中的微量功能成分直接作用于細(xì)胞溶酶體膜蛋白LAMP1，緩解酒精性肝損傷。本項目構(gòu)建的研究方法學(xué)體系以及形成的理論，對于青稞白酒發(fā)酵及其他發(fā)酵食品研究提供了理論支撐和科學(xué)指導(dǎo)；成果已在白酒企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，經(jīng)濟(jì)與社會效益顯著。鑒定委員會一致認(rèn)為該項目成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

兩項成果高分通過科技成果評價，標(biāo)志著青海互助天佑德青稞酒股份有限公司項目取得了階段性成果，為天佑德青稞酒的品質(zhì)提升和飲酒健康的研究給予了技術(shù)支撐。同時對推動青稞酒的國際化，倡導(dǎo)理性飲酒、文明飲酒、健康飲酒，為中國白酒的健康發(fā)展提供科學(xué)的理論依據(jù)。

鑒定會結(jié)束后，青海省科技廳成果辦姜山松主任感謝了各位專家對青海省企業(yè)的支持和對科技工作者的認(rèn)可。天佑德青稞酒公司董事長李銀會對各位鑒定專家給予天佑德青稞酒技術(shù)研究成果的高度肯定表示衷心的感謝。李董事長指出，天佑德青稞酒公司長期重視基礎(chǔ)研究工作，并不斷把青稞酒的品質(zhì)做到極致，同時，把青稞酒品類相關(guān)的技術(shù)研究做深做透。此次鑒定項目的成功為我們打造青海省生態(tài)有機(jī)綠色農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地，貫徹“四地建設(shè)”發(fā)展戰(zhàn)略打下了堅實的基礎(chǔ)，也有助于為青海省青稞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。