秋日的千島湖，湖水漣漪間，蕩漾開的不僅是山光水色，還有愈發(fā)濃郁的谷物香氣。9月19日至21日，第二屆千島湖威士忌國際嘉年華在阿爾法城戶外公共區(qū)盛大啟幕，30多個品牌攜百余款產品亮相，讓威士忌愛好者在湖畔微風中，品嘗正在崛起的“中國風味”。

這一在短短幾年前還難以想象的現(xiàn)象，如今已成為中國威士忌產業(yè)蓬勃發(fā)展的縮影。中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國威士忌市場規(guī)模已達55億元，相比2013年的12.88億元，增長了327%。

在嘉年華人聲鼎沸的72小時里，《華夏酒報》記者與政府代表、協(xié)會專家、酒廠負責人和年輕消費者進行了一場對話，試圖回答三個問題：中國威士忌到底釀什么？誰來喝？喝完又留下了什么？

風土為基：一方水土，定義中國威士忌的底色

“一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一方美酒，這是普遍遵循的規(guī)律，風土對釀酒環(huán)境起著決定性作用。”中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇強調，對于國產威士忌的發(fā)展，風土是第一考量因素。

那么，何為風土？何勇將其精煉概括為“山水林土河微”，即山脈、水體、森林、土壤、河流及微生物群落共同構成的生態(tài)體系。

本屆嘉年華的舉辦地千島湖，便是詮釋中國威士忌風土的絕佳樣本，這里擁有178億立方米的優(yōu)質蓄水，水質純凈軟潤，森林覆蓋率高達77.8%，得天獨厚的自然條件，為其贏得了“威士忌黃金產區(qū)”的潛力。

對此，淳安縣投資促進局局長汪輝表示：“淳安縣政府正全力構建從上游原料、中游釀造，到下游銷售的全產業(yè)鏈扶持體系。”據(jù)悉，當?shù)匾殉晒σM5個威士忌相關項目，總投資規(guī)模約42億元，全面投產后，年均產能預計可達2.03萬噸。
 

對于風土的具體維度，千島湖威士忌酒業(yè)總經(jīng)理兼首席釀酒師丁琦有著更細致的解讀，他向《華夏酒報》記者指出：“風土特征主要體現(xiàn)在四個維度：水、溫度、海拔、氣壓。其中，前兩者決定了本地的釀造微環(huán)境，影響糖化、發(fā)酵的前期過程；而后兩者則關系著微生物活性，直接塑造了酒液在橡木桶中熟成時的交互反應。”

在尊重風土的基礎上，“風味桶”的探索成為中國威士忌尋求差異化的重要路徑。威士忌學院院長譚觀榮分享道：“我們嘗試用中國特有的蒙古櫟桶、黃酒潤桶等進行陳釀，這些都是有價值的探索。”

在他看來，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并無邊界，關鍵在于“大膽嘗試、多做，并密切關注消費者的反饋，避免盲目跟風”。

過去，談及蘇格蘭威士忌，人們總會聯(lián)想到泥煤與海風；如今，定義中國威士忌，“風土”二字正是其核心起點。這并非玄學，而是建立在數(shù)據(jù)與標準之上的科學實踐。
 

值得關注的是，2025年初，全新的國家標準《烈性酒質量要求 第1部分：威士忌》（GB/T 11856.1-2025）正式發(fā)布，計劃于2026年2月實施。該標準首次明確了威士忌的四大分類，并與國際規(guī)范接軌，同時，也為本土創(chuàng)新，尤其是基于中國風土的風味桶探索，提供了明確的合規(guī)路徑。

從宏觀的山水生態(tài)，到微觀的微生物環(huán)境，中國威士忌正將“風土”從抽象概念轉化為具體的產區(qū)標準與釀造實踐。在國家標準與地方產業(yè)政策的雙重支撐下，一場以風土為基石的本土化創(chuàng)新，已扎實起步。

消費為擎：新飲家、新場景，驅動產業(yè)新浪潮

2019年被業(yè)內稱為“中國威士忌元年”，帝亞吉歐洱源、保樂力加疊川、百潤崍州、郎酒高橋等一批酒廠陸續(xù)投建，拉開本土威士忌產業(yè)化序幕。

“威士忌是舶來品，消費鋪墊很長，一直聚集在一個很小眾的消費環(huán)境中。中國傳統(tǒng)釀酒行業(yè)的強勢性和歷史悠久的根基，讓多數(shù)消費者更習慣選擇白酒，或者自有的黃酒、啤酒等品牌。”中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會秘書長元月分析道，“但這一消費慣性正在改變。”

這一變化的背后是產能與消費的雙重躍升。

2023年，中國威士忌產業(yè)迎來了前所未有的飛躍，全年總產能突破5萬千升大關，同比增長率高達127%，首次超越了同年度的威士忌進口總量3.26萬千升。與此同時，消費者對威士忌的需求日益增長，這讓國產威士忌逐步從邊緣走向主流，成為酒類市場的新增長極。

近期發(fā)布的《百瓶威士忌2024年度行業(yè)報告》，進一步揭示了消費結構的深層變遷：威士忌用戶呈現(xiàn)年輕化、高知化、女性化的顯著趨勢。2024年，百瓶新注冊女性用戶占比達35%，其購買與開瓶行為均較2023年有所提升。年齡層面，18歲至24歲用戶成為主力，占比高達30%。值得注意的是，女性消費者中，00后與95后占據(jù)主導，比例分別為37.68%和34.78%。

“新一代消費者有購買力，卻不一定認品牌，他們更在意‘喝得爽不爽’。”丁琦進一步分析指出，“口感與情緒價值成為消費者的關鍵評判標準——從品牌設計到釀酒師的理念，都在影響他們的選擇。”
 

在他看來，飲酒的意義正在被重新定義。“如果喝酒不能讓人放松表達、自由交流，那還有什么意思？”丁琦認為，酒是情感的媒介，而非身份的符號。他也呼吁行業(yè)大膽創(chuàng)新：“中國有豐富的中草藥和原料，何必一味追捧國外產品？先做出來，不管好壞，有總比沒有強。”

渠道的變革同樣深刻。2024年，威士忌在電商平臺（天貓+抖音）總銷售額達13億元，其中，天貓以10.71億元占據(jù)主導；抖音平臺連續(xù)兩年保持增長，2024年銷售額達2.29億元，同比增長30.6%。此外，即時零售的興起與全國超過6萬家酒館構成的線下網(wǎng)絡，共同拓展了威士忌的消費場景，為品類普及提供了更廣闊的體驗空間。

可以說，從追逐品牌到關注體驗，從傳統(tǒng)渠道到多元場景，中國威士忌消費市場正經(jīng)歷一場由年輕一代主導的深刻變革。飲酒不再只是身份的象征，更成為消費者個性表達與情感聯(lián)結的載體。這一消費理念的轉向，正倒逼產業(yè)從生產到營銷全面創(chuàng)新，為中國威士忌的差異化發(fā)展注入持續(xù)動力。

盡管發(fā)展迅猛，但中國威士忌產業(yè)仍面臨現(xiàn)實挑戰(zhàn)。首先，最突出的問題在于消費基數(shù)仍然有限。
 

“2003年，我國推廣單一麥芽時，全國消費者可能不超過300人；二十年過去了，目前也不到300萬人。”譚觀榮坦言：“相較于其他酒類，單一麥芽威士忌的消費人群仍處于早期階段。”

其次，夯實產業(yè)基礎也成為關鍵。何勇指出，“當前需要做的工作很多，包括標準化、行業(yè)規(guī)范、原料與設備規(guī)范等”，并強調，“標準化是產業(yè)良性發(fā)展的基石。”

“人才培養(yǎng)同樣是破局的核心環(huán)節(jié)。”何勇補充道：“一個產業(yè)的振興要以人為本，我們不僅需要技術研發(fā)與生產人員，還需要市場營銷、文化推廣等多元人才，共同構建完整的人才生態(tài)。”

盡管前路挑戰(zhàn)猶存，但業(yè)界對未來普遍充滿信心。譚觀榮樂觀地表示：“中國威士忌的前途是非常光明的，因為我們是一個相當大的消費市場，而且是一個非常愿意接受新事物的市場。”

“我們的眼光不應局限于國內市場，更要著眼于國際市場，中國威士忌具備走向全球的潛力。”元月進一步指出，“關鍵在于先做好產區(qū)打造、酒廠建設與品牌認知，然后才能在國內與國際市場同時打開局面。”

綜合來看，隨著千島湖、峨眉山、崍州等主要產區(qū)產品的逐步放量，中國威士忌將不再僅是國際規(guī)則的追隨者，而是有望成為東方風味的設計者與潮流走向的塑造者。中國威士忌正在世界威士忌地圖上，尋找屬于自己的坐標。