近日，瀘州品創科技有限公司青年員工、瀘州老窖股份有限公司與重慶大學聯合培養博士研究生許濤以第一作者身份在環境與能源領域國際權威期刊《Bioresource Technology》（IF=9.7）上發表了重要研究成果。該期刊作為中科院大類一區Top期刊，在生物資源技術領域具有很高的學術影響力。論文題為《Top-down selection of pit mud local microbial community for efficient anaerobic digestion of distilled grain waste》（中文名《自上而下篩選窖泥本土微生物群落以實現丟糟的高效厭氧消化》），發表于該刊2026年卷439期（ISSN: 0960-8524）。論文通訊作者為瀘州老窖股份有限公司安全環保總監、國家固態釀造工程技術研究中心常務副主任張宿義，重慶大學霍丹群教授、四川農業大學鐘小忠副教授。

該研究立足于白酒行業可持續發展的重大需求，針對丟糟（蒸餾糧糟）產量大、處理難、環境污染風險高等問題，創新性地提出利用白酒釀造過程中自然形成的窖泥微生物群落作為厭氧消化的初始接種菌群，實現丟糟的高效能源化與資源化利用。
 

該研究在微生物資源開發與厭氧消化技術領域實現了多項突破，具有重要的理論創新價值和科學引領意義：

方法論創新：采用“自上而下”的窖泥微生物群落定向篩選與功能進化策略，首次利用釀造系統中自然形成的窖泥菌群作為起始接種體，通過高溫干式馴化與中溫連續培養相結合，實現了微生物群落結構從Firmicutes絕對主導到Bacteroidota/Firmicutes協同的關鍵轉變，成功構建耐負荷、高恢復力的合成菌群，構建了高效的酒糟厭氧消化反應器微生物機制解析：研究揭示了窖泥源微生物在厭氧消化過程中的群落組裝機制（由確定性選擇轉向隨機漂移），并發現Proteiniphilum等蛋白降解菌及潛在乙酸氧化菌norank_o_MBA03的關鍵功能，為復雜生物質原料高效厭氧消化提供了新的微生物理論依據。

性能指標突破：最終實現的平均產氣效率達518.52 ± 112.45 mL g?1 VTS d?1，甲烷產率高達246.65 ± 58.33 mL g?1 VTS d?1，顯著超過以往文獻報道的酒糟厭氧消化水平，為生物質原料能源化處理樹立了新的技術標桿。

該成果回應了白酒行業可持續發展的重大需求，具有廣闊的應用前景和顯著的產業推廣價值：
 

解決行業痛點：中國白酒行業每年產生超過1200萬噸丟糟，傳統處理方式成本高、環境污染風險大。本研究開發的高效厭氧消化技術可實現丟糟的大規模、無害化、資源化處理，為企業降低環保壓力與處置成本。

推動能源化與資源化利用：該技術可將丟糟高效轉化為沼氣等清潔能源，有助于白酒企業實現能源自給與碳減排，還可產出有機肥料或土壤改良劑，延伸循環經濟產業鏈，助力企業踐行“雙碳”目標。

引領綠色制造轉型：通過將釀造副產物轉化為能源資源，本研究為白酒行業提供了“從廢棄物到能源”的閉環解決方案，有望推動全行業向綠色低碳、資源循環方向轉型升級，增強產業可持續競爭力。

該項研究得到了國家自然科學青年基金（32201993），國家固態釀造工程技術研究中心開放課題（2024NB04）的資助。

論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.biortech.2025.133339

論文圖片如下：

國家固態釀造工程技術研究中心(National Engineering Research Center of Solidstate Brewing，以下簡稱“中心”)，于2009年12月獲科技部行文批準，依托瀘州老窖股份有限公司組建，是目前國內固態釀造行業唯一、專門從事工程技術研究與開發的國家科技創新平臺。中心重點圍繞固態釀造行業的關鍵、共性技術問題，開展固態釀造生產過程的標準化技術、功能微生物群落構建技術、固態釀造過程檢測與控制技術、固態釀造智能制造技術、廢棄物資源化利用技術等開發及應用研究，為固態釀造行業提供高效、實用、易于轉化的工程技術成果，不斷推動相關技術成果的工程化應用為白酒、醬油、食醋、泡菜等固態釀造產品生產企業提供開放共享的科技創新平臺。