由經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“尚德守法 共享食安”的第十六屆中國(guó)食品安全論壇9月11日在北京舉行。在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，陜西西鳳酒股份有限公司副總經(jīng)理高亞蘭分享了關(guān)于食品安全管理的觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)。

由經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“尚德守法 共享食安”的第十六屆中國(guó)食品安全論壇9月11日在北京舉行。圖為陜西西鳳酒股份有限公司副總經(jīng)理高亞蘭。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者裴小閣/攝

高亞蘭介紹道，西鳳酒是來(lái)自陜西的“中國(guó)四大名酒”之一。對(duì)于西鳳酒而言，食品安全工作的內(nèi)生動(dòng)力是傳承古法釀造與發(fā)揚(yáng)民族品牌的結(jié)合：既要以敬畏之心傳承三千年的非遺釀造技術(shù)，又要構(gòu)建現(xiàn)代化的食安管理體系。

對(duì)于構(gòu)建食安內(nèi)生動(dòng)力，高亞蘭表示，西鳳酒是從兩方面入手的：一方面是老字號(hào)品牌信譽(yù)的根基能強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)名酒的信任。另一方面通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化的食安管理，不斷提升現(xiàn)代化食安管理水平——這樣可以打破傳統(tǒng)工藝規(guī)模化以及國(guó)際化的瓶頸和制約，從而提高市場(chǎng)占有率，拓展國(guó)際市場(chǎng)。

高亞蘭表示，西鳳酒的老字號(hào)招牌對(duì)于食品安全工作而言，是壓力更是動(dòng)力，在傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代管理的結(jié)合上采取了守核心、強(qiáng)管理的核心策略。一方面是堅(jiān)守釀造技藝的根本；另一方面建立傳統(tǒng)工藝的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化的體系，全面貫徹以預(yù)防為主的食安管理方針，依托互聯(lián)網(wǎng)、人工智能，通過(guò)現(xiàn)代化的檢測(cè)技術(shù)保障食品安全。她舉例稱：“現(xiàn)在我們?nèi)珡S的制酒有上千個(gè)攝像頭實(shí)時(shí)監(jiān)控，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)全流程可控，為西鳳酒的質(zhì)量安全保駕護(hù)航。”

高亞蘭總結(jié)道：“老字號(hào)的招牌讓我們把食品安全從企業(yè)責(zé)任升華為文化責(zé)任。而扎實(shí)的食安管理又讓老字號(hào)在新時(shí)代發(fā)揮了更強(qiáng)的生命力。”