在中國(guó)，白酒行業(yè)正經(jīng)歷著由“規(guī)模擴(kuò)張”向“價(jià)值深耕”的深刻轉(zhuǎn)型。這一轉(zhuǎn)變不僅受到政策引導(dǎo)的推動(dòng)，更得益于消費(fèi)升級(jí)和技術(shù)革新的雙重驅(qū)動(dòng)。特別是江西出臺(tái)了制造業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化建設(shè)“1269”行動(dòng)計(jì)劃，明確提出將“特香型白酒”列為地方特色產(chǎn)業(yè)核心，提出重點(diǎn)建設(shè)“中國(guó)特香型白酒產(chǎn)區(qū)”，并點(diǎn)名支持四特酒等品牌做強(qiáng)。在政策精準(zhǔn)導(dǎo)航與市場(chǎng)深度調(diào)整的雙重變奏中，江西酒企如何破局？

品質(zhì)革命，存量市場(chǎng)的破局之道

聚焦中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)格局，各類香型正上演巔峰對(duì)決：濃香型加速技術(shù)迭代、醬香型全面品質(zhì)升級(jí)、清香型煥發(fā)新生機(jī)、米香型加速?gòu)?fù)蘇、復(fù)合香型廣泛滲透。隨著白酒市場(chǎng)進(jìn)入總量封頂、存量博弈的新常態(tài)，企業(yè)需要更加專注于產(chǎn)品的打磨和品質(zhì)的提升。

作為中國(guó)特香型白酒的開創(chuàng)者，四特酒持續(xù)深耕特香白酒這一精細(xì)化賽道，依托江西樟樹這一高品質(zhì)特香美酒產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，積極響應(yīng)“1269”行動(dòng)計(jì)劃，心懷“做強(qiáng)特香美酒”的崇高使命，毅然踏上了品質(zhì)革命的征程。而這場(chǎng)革命的起點(diǎn)，始于對(duì)特香型白酒獨(dú)特風(fēng)味的科技解碼。從筑衛(wèi)城遺址的陶皿酒器，到“名酒來(lái)清江，嫩色如新鵝”的古詩(shī)贊嘆，四特酒傳承江西樟樹數(shù)千年的釀酒歷史，以千年釀造古法為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)歷代釀酒師的不斷精進(jìn)優(yōu)化，創(chuàng)新總結(jié)出“12353特香釀造工藝”，并被列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。四特酒祚延園廠區(qū)被認(rèn)定江西省首批工業(yè)遺產(chǎn)，四特酒釀制工坊獲批“宜春市首批非遺工坊”。四特酒曾五次被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名品，2024年四特酒榮膺“中華老字號(hào)”稱號(hào)，并獲得“中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委感官質(zhì)量獎(jiǎng)”等眾多殊榮。作為特香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草單位，四特酒主導(dǎo)制定的《特香型白酒》（GB/T 20823-2017）填補(bǔ)了行業(yè)空白。還在去年參與修訂《白酒質(zhì)量要求第7部分：特香型白酒》，將消費(fèi)者易理解的感官術(shù)語(yǔ)納入標(biāo)準(zhǔn)體系。

傳統(tǒng)釀造工藝并不意味著守舊。現(xiàn)代科技正在幫助酒企提升品質(zhì)，推動(dòng)行業(yè)從經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，以新質(zhì)生產(chǎn)力賦能實(shí)現(xiàn)品質(zhì)進(jìn)化。步入四特酒廠區(qū)，即可感受到濃厚的科技氛圍，從原材料的選購(gòu)到日常生產(chǎn)各環(huán)節(jié)事無(wú)巨細(xì)。四特酒檢測(cè)中心實(shí)驗(yàn)室于2018年正式通過(guò)CNAS權(quán)威認(rèn)可，達(dá)到國(guó)家一流實(shí)驗(yàn)室水準(zhǔn)，擁有一批專業(yè)的理化、色譜檢測(cè)分析人員，檢測(cè)中心擁有氣質(zhì)聯(lián)用儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、氣相色譜儀及液相色譜儀等精密儀器，在此基礎(chǔ)上可利用多維儀器分析技術(shù)進(jìn)行分析，確保了從原料到基酒生產(chǎn)的全程質(zhì)量控制。正如四特酒副總陳彥龍?jiān)谔旃ぁな百E新品發(fā)布會(huì)上所介紹的：“四特酒擁有17條全自動(dòng)流水線和定制化專屬智能灌裝系統(tǒng)。143個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)，392項(xiàng)控制標(biāo)準(zhǔn)，公司實(shí)驗(yàn)室是省內(nèi)酒業(yè)唯一企業(yè)CNAS認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室，客觀權(quán)威，檢測(cè)報(bào)告全國(guó)通認(rèn)。由內(nèi)而外、為品質(zhì)護(hù)航。”

此外，為保障產(chǎn)品風(fēng)味，四特酒通過(guò)萬(wàn)噸酒庫(kù)的DCS控制系統(tǒng)與速凍-30℃技術(shù)應(yīng)用，構(gòu)建起品質(zhì)管理的科學(xué)化體系。DCS系統(tǒng)承擔(dān)著酒庫(kù)環(huán)境“精準(zhǔn)守護(hù)者”的角色，對(duì)酒庫(kù)的溫度、濕度、壓力等23項(xiàng)核心參數(shù)展開全流程數(shù)字化監(jiān)控。通過(guò)這種細(xì)致入微的監(jiān)控方式，該系統(tǒng)將基酒儲(chǔ)存環(huán)境的波動(dòng)率嚴(yán)格控制在±0.5%以內(nèi)，為基酒的老熟過(guò)程營(yíng)造了一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境，在一定程度上保障了酒體老熟的穩(wěn)定性，助力基酒在儲(chǔ)存期間實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)步提升。速凍-30℃技術(shù)則從微觀層面發(fā)揮作用，它通過(guò)精準(zhǔn)調(diào)控酒液分子的排列密度，加速了酯類物質(zhì)的締合反應(yīng)。從數(shù)據(jù)結(jié)果來(lái)看，這項(xiàng)技術(shù)使酒體的醇厚度提升了18%，雜質(zhì)析出率降低了42%，在特香型白酒風(fēng)味特征與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定維持方面起到了一定作用。在DCS控制系統(tǒng)與速凍-30℃技術(shù)的協(xié)同配合下，企業(yè)優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)出率突破92.3%，老熟周期縮短15%，形成了“規(guī)模儲(chǔ)酒 + 品質(zhì)控制”的雙重優(yōu)勢(shì)，有助于企業(yè)在市場(chǎng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力。四特酒通過(guò)持續(xù)優(yōu)化釀造工藝、引入先進(jìn)技術(shù)，成功實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)上的重大變革。

組織升級(jí)，傳統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型

當(dāng)品質(zhì)成為競(jìng)爭(zhēng)的核心戰(zhàn)場(chǎng)，高效、敏捷、專業(yè)的組織體系便是將戰(zhàn)略藍(lán)圖轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)勝勢(shì)的關(guān)鍵引擎。一場(chǎng)組織架構(gòu)的“基因重組”同步推進(jìn)，四特酒的當(dāng)家人廖昶發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。2002年廖昶臨危受命出任江西四特酒董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，全面執(zhí)掌四特酒帥印。面對(duì)內(nèi)憂外患，他力推震驚業(yè)界的“52連砍”戰(zhàn)役，果斷剔除冗余產(chǎn)品線，當(dāng)年即實(shí)現(xiàn)銷售額同比增長(zhǎng)21.5% 的逆勢(shì)增長(zhǎng)，為企業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

2005年更是四特酒發(fā)展的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，在政府主導(dǎo)下順利完成經(jīng)營(yíng)機(jī)制轉(zhuǎn)型，構(gòu)建現(xiàn)代企業(yè)管理制度。廖昶創(chuàng)新引入市場(chǎng)化薪酬體系和人才引進(jìn)機(jī)制，為企業(yè)轉(zhuǎn)型注入新動(dòng)能。他深刻認(rèn)識(shí)到，唯有建立現(xiàn)代企業(yè)制度，方能應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

近年來(lái)，廖昶也是在不斷的完善管理結(jié)構(gòu)，在公司層面果斷成立企業(yè)管理處，將其作為提升企業(yè)管理水平的“前沿陣地”。通過(guò)科學(xué)、系統(tǒng)的對(duì)公司原有架構(gòu)、部門職能、工作流程進(jìn)行系統(tǒng)梳理和優(yōu)化，建立了科學(xué)、高效的人力資源機(jī)制，讓真正有能力的人、有貢獻(xiàn)的人得到更多激勵(lì)，做到“效率優(yōu)先，兼顧公平”，把四特酒建成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)制度的白酒名企。他還創(chuàng)新推行了“師徒傳幫帶”模式，積極發(fā)揮技能大師及團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)軍帶頭作用，讓釀造類技能人才在實(shí)踐中鍛煉發(fā)展，真正發(fā)揮高技能人才“傳、幫、帶”的效用。

面對(duì)行業(yè)新的挑戰(zhàn)和變化，廖昶從三大維度給出了具有前瞻性的戰(zhàn)略思考：意識(shí)形態(tài)上，他倡導(dǎo)守正創(chuàng)新、統(tǒng)一思想，保持發(fā)展定力；市場(chǎng)營(yíng)銷中，他強(qiáng)調(diào)務(wù)實(shí)篤行、深耕市場(chǎng)，充分釋放營(yíng)銷潛能；企業(yè)管理層面，他主張競(jìng)進(jìn)超越、創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)，夯實(shí)隊(duì)伍建設(shè)。廖昶深知，隊(duì)伍建設(shè)不是一朝一夕之事，需要久久為功，持續(xù)發(fā)力。于是，在廖昶帶領(lǐng)下四特酒率先啟動(dòng)管理架構(gòu)系統(tǒng)性變革：通過(guò)數(shù)字化工具貫通營(yíng)銷全流程，降低運(yùn)營(yíng)成本，打造精準(zhǔn)營(yíng)銷場(chǎng)景；經(jīng)銷商業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化，政策透明直達(dá)，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)可查，提升執(zhí)行效率；同時(shí)，運(yùn)用數(shù)字化手段追蹤費(fèi)用流向，提升投放精準(zhǔn)度，激發(fā)終端與消費(fèi)者參與度。縱觀四特酒的發(fā)展歷程，廖昶以其前瞻性的戰(zhàn)略眼光和實(shí)干家的魄力，持續(xù)推動(dòng)四特酒組織體系的迭代升級(jí)，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了強(qiáng)有力的體系支撐。

在行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型浪潮奔涌之際，廖昶以“數(shù)智營(yíng)銷，直擊心智”為綱領(lǐng)，推行“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng) + 敏捷協(xié)作”模式，全力推動(dòng)四特酒從“渠道驅(qū)動(dòng)”向“用戶驅(qū)動(dòng)”生態(tài)躍遷。通過(guò)線上線下深度融合、品效協(xié)同的全渠道布局，白酒突破傳統(tǒng)飲用場(chǎng)景的桎梏，成為情感共鳴與文化表達(dá)的新載體。

以數(shù)智之釀，敬時(shí)代之新。數(shù)字化轉(zhuǎn)型，于四特酒而言，是“匠心慢工”傳統(tǒng)釀造精神的傳承，是對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著堅(jiān)守；亦是擁抱新時(shí)代“精準(zhǔn)高效”理念的革新，借科技之力提升效率、優(yōu)化體驗(yàn)。二者相融共生，恰似為四特酒鍛造了一把披荊斬棘的利刃，助其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)。

四特酒的實(shí)踐也證明了，在政策與市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)的雙重作用下，白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型已從“被動(dòng)適應(yīng)”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)引領(lǐng)”。未來(lái)，唯有將品質(zhì)革新、組織升級(jí)深度融合的企業(yè)，才能在這場(chǎng)馬拉松式的變革中贏得先機(jī)。四特酒憑借其在品質(zhì)革新和組織升級(jí)方面的積極探索，不僅為自身開辟了一條可持續(xù)發(fā)展的道路，也為整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。隨著時(shí)代的進(jìn)步和技術(shù)的發(fā)展，四特酒將在樟樹市政府的引領(lǐng)下，繼續(xù)以開放的姿態(tài)擁抱變化，致力于成為中國(guó)乃至全球白酒行業(yè)的標(biāo)桿。