近日，以“創(chuàng)新·發(fā)展”為主題的2025全國葡萄酒果酒行業(yè)年會(huì)在安徽省淮北市召開。年會(huì)由淮北市政府支持、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，與會(huì)嘉賓聚焦葡萄酒技術(shù)研發(fā)、市場應(yīng)用、品牌推廣、消費(fèi)培育等內(nèi)容，展開了深入研討和交流。
 

　　政企協(xié)研攜手，共啟行業(yè)新篇章

　　過去一年，全球飲料酒產(chǎn)業(yè)格局風(fēng)云變幻，葡萄酒和果酒行業(yè)也面臨諸多機(jī)遇與挑戰(zhàn)。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長馬勇指出：“創(chuàng)新是推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步的核心動(dòng)力。在消費(fèi)多元化的大背景下，消費(fèi)者對葡萄酒、果酒的品質(zhì)、風(fēng)味、健康提出了更高要求。我們只有堅(jiān)持創(chuàng)新，不斷突破，才能更好滿足市場多元化的需求。從原料選擇到釀造工藝，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到營銷模式，每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)藏著創(chuàng)新的空間。”

　　對于葡萄酒行業(yè)而言，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的融合是創(chuàng)新的關(guān)鍵方向。在馬勇看來，一是要勇于創(chuàng)新，敢于突破傳統(tǒng)思維的束縛，積極探索新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品；二是要加強(qiáng)合作，行業(yè)上下游企業(yè)之間、產(chǎn)區(qū)之間要攜手共進(jìn)，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)；三是要堅(jiān)守品質(zhì)，創(chuàng)新的目的是不斷追求質(zhì)量和風(fēng)格的突破，只有以品質(zhì)為基石，以風(fēng)格為靈魂，創(chuàng)新成果才能走得更遠(yuǎn)。

　　全國食品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)主任委員、市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司原司長馬純良提出，培育新質(zhì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，是現(xiàn)階段企業(yè)發(fā)展的基本目標(biāo)。創(chuàng)新包括技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、文化創(chuàng)新等多個(gè)方面，就葡萄酒、果酒而言，在種植領(lǐng)域，要進(jìn)行特色原料的創(chuàng)新；在產(chǎn)品領(lǐng)域，要推出更符合健康、舒適等新消費(fèi)需求的產(chǎn)品；在包裝、營銷和文化領(lǐng)域，要突出差異化等。

　　素有“運(yùn)河故里、中國酒鄉(xiāng)”之稱的淮北，不僅具有得天獨(dú)厚的自然風(fēng)光條件，還孕育了多個(gè)知名品牌。淮北市副市長陳英表示，近年來，通過強(qiáng)機(jī)制、降成本、育人才等舉措，淮北市構(gòu)建了良好的營商環(huán)境與全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈。同時(shí)，淮北還有著豐富的葡萄酒、果酒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)原料資源。此次活動(dòng)落地淮北，不僅充分展示了行業(yè)創(chuàng)新成果，更為淮北深化產(chǎn)學(xué)研合作、進(jìn)一步推動(dòng)本地產(chǎn)業(yè)與全國資源深度融合提供了重要契機(jī)。

　　開拓融合創(chuàng)新，共謀產(chǎn)業(yè)新發(fā)展

　　創(chuàng)新型葡萄烈酒產(chǎn)品有哪些技術(shù)關(guān)鍵要素？如何運(yùn)用AI技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品風(fēng)味的精準(zhǔn)設(shè)計(jì)？中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒果酒專家委員會(huì)主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授段長青以“基于風(fēng)味定向調(diào)控的葡萄烈酒創(chuàng)新產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)”為題進(jìn)行了現(xiàn)場分享。他從葡萄烈酒的風(fēng)味物質(zhì)基礎(chǔ)、生產(chǎn)工藝、風(fēng)味定向調(diào)控3個(gè)方面，進(jìn)行了深入淺出的分析講解，并帶領(lǐng)大家品鑒了特色酒款。

　　怎樣通過橡木桶陳釀技術(shù)塑造獨(dú)特風(fēng)格？來自法國圣哥安公司的安德烈博士聚焦“不同風(fēng)格的葡萄酒對應(yīng)的橡木陳釀技術(shù)”，結(jié)合歐洲百年陳釀案例，就橡木桶材質(zhì)、烘烤工藝與陳釀周期等對酒體風(fēng)味的差異化影響進(jìn)行了解析。

　　近兩年，融合創(chuàng)新型產(chǎn)品備受市場青睞，成為推動(dòng)市場發(fā)展的一支新力量，而其也更需要在技術(shù)創(chuàng)新、品類拓展、文化挖掘等方面持續(xù)發(fā)力。探索糧食、鮮花、水果等原料的融合發(fā)酵，采用不同的儲存容器陳釀老熟，開發(fā)出醬香威士忌、氣泡黃酒、山茶花柚子風(fēng)味新魂燒酒等創(chuàng)新產(chǎn)品……年會(huì)期間舉行的跨界融合創(chuàng)新型產(chǎn)品品鑒活動(dòng)，讓人們看到了近年來葡萄酒行業(yè)在融合創(chuàng)新方面的大膽嘗試。北京農(nóng)學(xué)院釀酒工程系主任李德美表示：“葡萄酒、果酒行業(yè)需打破原料邊界，通過‘風(fēng)味+文化+場景’的三位一體模式，打造具有中國特色的新酒類IP。”

　　此外，為進(jìn)一步拓展交流領(lǐng)域，提升跨界融合思維，打開創(chuàng)新視野，會(huì)議期間還安排了口子酒業(yè)、淮北相山食品博覽園的參觀考察，為與會(huì)代表們提供了更多深入交流的機(jī)會(huì)。（記者  章 玉）