當前，中國酒業的發展正呈現出多元化、品質化與創新化的新圖景。在剛剛結束的第112屆糖酒會，不僅集中展示了白酒、葡萄酒、果酒、精釀啤酒等品類的技術突破與產品迭代，更折射出消費市場從“量”到“質”的深層變革。

3月29日，在成都莫爭空間舉行的2025《中國梅與鳳凰的對話》酒業主題沙龍上，近30位行業智庫專家、意見領袖、酒莊負責人、品牌主理人、大渠道負責人聚焦探討2025成都糖酒會后中國酒業尤其是新酒飲的發展趨勢。

活動現場，酒業資深觀察家、上樸戰略咨詢董事長、民酒網首席戰略官李春霖分析了中國酒類消費的演變：過去幾十年白酒的迅速增長，有賴于彼時的政務商務環境，白酒某種意義上成為了迅速拉近人的關系的社交介質。但當下的年輕一代，更多消費者追求的是享受生活的“松弛感”，是保持相對獨立的一種“疏離感”，這使得酒類消費市場正經歷一場從單一選擇向多元場景躍遷的深刻變革，而新酒飲憑借風味創新及情感共鳴等特質，正在這場消費代際遷移中開辟出全新增長極。

新食品雜志出版人、糖酒快訊總裁秦柯認為，不論酒類市場的比重發生什么變化，人類對酒精的喜愛是不會翻篇的，現在更注重情緒價值和自我表達。因此行業中人大可不必對傳統白酒啤酒葡萄酒市場的下滑感到悲觀，而是應該及時洞察消費者喜好的變化，通過創新去開拓新的市場。

瀘州順成和酒莊董事長郭南賓說，作為傳統的優質白酒的生產基地，順成和酒莊現在已經清晰地感受到了市場風向的變化，因此已經著手布局，將一些生產線轉向新酒飲品牌，其中與越鳥公司聯合打造的越鳥高地梅酒，年初剛剛上市，已經獲得了渠道和消費者的認可，獲得了中國酒業青酌獎。果酒市場盡管總體份額還不大，但創新品牌正在不斷涌現，行業一片欣欣向榮。

思卓咨詢創始人祝有華認為，今年的成都糖酒會有兩個熱點，一個是新酒飲，一個是即時零售。梅酒作為新酒飲的一個品類，而且是成長非常快的一個品類，也面臨著成長的煩惱，必須要去研究目標消費者的心里。傳統企業比較容易自我感動，更喜歡表達自己的歷史、產品優勢、釀造工藝等，但現在的消費者更容易被簡單直接的表達打動，被有共鳴的生活場景吸引。她建議新酒飲品牌，一定要意識到品牌力大于渠道力。

川酒流通協會咨詢專委主任、成都智釀管理咨詢董事長、郎酒股份戰略研究室研究員李學認為，新酒飲品牌的市場拓展，一定不能走傳統老路，營銷上一定要注重私域建設，對目標用戶進行精準畫像，構建有忠誠度的品牌社群，從小眾開始從垂類開始，先體驗再推薦，然后再去做更大人群的擴散。

作為本次沙龍中唯一的新酒飲品牌“越鳥高地梅酒”創始人黃偉，3月28日剛剛領取了由中國酒業協會創立的“青酌獎”。他介紹了越鳥團隊經歷了將近兩年時間，對中國青梅產地進行了深入的“田野調查”，最終選擇云南大理洱源海拔2400米的青梅作為原材料，志在“打造中國最好的梅酒”的愿景，在“高地梅酒”、“發酵梅酒”這兩個細分品類賽道上形成獨特競爭優勢。據了解，“越鳥”得名源自于有“東方鳳凰”之稱的國家一級保護動物綠孔雀。黃偉表示，越鳥高地梅酒不僅是一款酒，同時創始團隊也懷有強烈的文化使命，將在綠孔雀保護、中國梅文化溯源等方面，持續推進多項公益計劃。

數據表明，新酒飲的市場份額在明顯上升，其中果酒類上升最快的是梅酒。有業內人士認為，梅酒的崛起不僅是品類的勝利，更是中國酒業從“規模驅動”轉向“價值驅動”的縮影。未來，唯有深耕供應鏈、創新消費場景、精準捕捉情緒價值的品牌，方能在這場代際更迭的產業變局中立于不敗之地。正如行業共識所言：“新酒飲的萬億想象空間，屬于既懂年輕人，又懂釀酒的品牌。”