如果你不知道何為露酒，圓滾滾的大熊貓那里就有答案的“蛛絲馬跡”——它們吃的竹子里藏了一味中藥材“淡竹葉”。它也是中國露酒代表之一竹葉青的原料。

根據中國醫學科學院藥用植物研究所醫典專家團的解釋，淡竹葉是“禾本科植物淡竹葉的干燥莖葉，在夏季未抽花穗前采割，曬干，以葉多，色綠者為佳”。在既定使用范圍和劑量內的淡竹葉可以藥食兩用，清熱瀉火。

按照新國標，以白酒、黃酒為基酒，既是食品又是中藥材的物質經浸提或復蒸餾工藝后，可以制成具有特定風格的飲料酒，取名叫露酒。除了竹葉青，毛鋪草本年份酒、椰島鹿龜酒都是露酒。

由此看來，中藥和白酒跨界可以變成露酒。如今，露酒的“跨界之路”不止于此。

隨著抖音上“黃蓋汾酒+適量桂花+適量蜂蜜”的自制桂花汾酒教程走紅，竹葉青露酒也開啟了各種“調皮”的混搭模式，把雪碧、菠蘿汁、牛奶、糖漿拉來和自己一起玩，或者一把酸話梅和冰塊被丟進竹葉青里，夏季的一杯竹影婆娑雞尾酒或黑美人水果雞尾酒就此搞定！

露酒還能玩得更“出格”嗎？

今年全國兩會上，全國人大代表、竹葉青酒泡制技藝傳承人郝持勝提出，老字號與老字號之間能不能搭建一個新的發展平臺，在不同領域和不同行業之間開展合作交流？

01

傳承：中藥材和白酒的“跨界”

以前，露酒沒有獨立門戶。它被歸在配制酒大類，可以用食用酒精做基底，可以添加食品添加劑。

從2021年開始，露酒和配制酒一起進入我國飲料酒四大分類，其他兩類分別是啤酒、葡萄酒、黃酒、果酒所在的發酵酒大家族和以白酒為主的蒸餾酒。中酒協理事長宋書玉曾表示，2022年，我國露酒產業的收入和利潤同比增長就已超越了黃酒和葡萄酒，成為中國第三大酒種。

露酒的發展壯大得益于人們喝好酒的訴求提高。按照GB/T17204—2021《飲料酒術語和分類》的定義，露酒被要求為只能用黃酒和白酒為酒基，它是加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規定的物質，經浸提或復蒸餾等工藝，或直接加入從食品中提取的特定成分制成的具有特定風格的飲料酒。

由此，白酒和藥食同源的中藥材成了露酒的一對“CP”，白酒和中草藥互為“跨界”。

在去年召開的國家級露酒評酒委員會年會上，21世紀經濟報道記者發現，有的露酒采用三地清濃醬三香地標原酒，加以葛根、枸杞子、桑葉等原料提取活性成分而成；有的露酒在優質五糧型白酒基礎上，用蛹蟲草、杜仲雄花、金銀花、薄荷、甘草、蒲公英等精制而成；還有的露酒選用優質米香基酒浸漬，有15味動植物藥材科學配伍……

 “我們的淡竹葉就來自四川大熊貓基地！”郝持勝接受21世紀經濟報道記者電話采訪時說，使用的藥材都是特級。作為中國露酒的代表性品牌，竹葉青酒是以汾酒為原料，以淡竹葉、橘皮、木香、香排草、梔子、當歸、檀香、砂仁、菊花等十余種道地中藥材采用浸提類工藝而成。

作為中國露酒的代表性品牌，由山西汾酒生產的有著“雙非遺”工藝的竹葉青酒是以汾酒為原料，以淡竹葉、橘皮、木香、香排草、梔子、當歸、檀香、砂仁、菊花等十余種道地中藥材采用浸提類工藝而成。

“我們的淡竹葉就來自四川大熊貓基地！”郝持勝接受21世紀經濟報道記者電話采訪時說，使用的藥材都是特級。

如今，兒子開始接班。從父親手里接過竹葉青酒泡制技藝的郝持勝依然把著原料采購的最后一關。

“中藥質量對竹葉青的制作至關重要。現在野生藥材產量少，不夠用。汾酒在全國各地都有藥材種植基地，從種植到采收全程把控。”郝持勝說，基地嚴控農藥殘留，藥材經嚴格篩選后才能使用。

隨著人們對健康的重視，中藥材價格也水漲船高。“公司采用多種方式來攤薄原料成本。”郝持勝說，一是開發質量更好的產品來降低中低檔產品的成本，二是采購量大也會降低平均成本。以淡竹葉為例，一次采購多達幾十噸。“公司一般按照半年存貨來采購，因為不是所有藥材都能長時間存放。”他說。

和竹葉青一樣，很多和“中藥”跨界的露酒都能發揮藥材作用。“但露酒畢竟不是藥，不能標注功效，這是露酒在推廣時面臨的最大瓶頸。”郝持勝對21世紀經濟報道記者說。

去年，郝持勝在全國兩會上提出，中國露酒是在中醫藥“藥食同源”和“醫酒同源”的主張下，孕育出獨具東方傳統健康理念的酒種。懂露酒的傳人，一定要具備中醫學知識。

那么，如何破解露酒的推廣瓶頸？

“今日之露酒，做好傳承也許是最為重要的事。”今年1月，宋書玉在撰寫的《敢問“露”在何方？》一文中表示，究竟傳承了多少？要深刻反思。除了深入研究傳統露酒釀造的科學性解析外，還要深入研究露酒和節氣、時令、春夏秋冬、早中晚、年長幼之間的關系。比如自古以來白露時節有飲桂圓酒的習俗，春節要喝屠蘇酒，重陽要喝桂花酒。

02

創新：露酒要不斷跨界

露酒這一古老的飲品最早可追溯至商周時期。“鬯”（chang）被認為是最早的露酒雛形。

“露酒的古法技藝要守護與傳承，但隨著人們生活水平的提高，它的配方不斷在改進。”郝持勝說。

據山西汾酒年報顯示，2023年，“汾酒竹葉青酒飲用舒適度品質特征剖析及應用研究”項目通過國家科技成果鑒定。同年，中國露酒產業文化科技創新中心在五糧液揭牌成立。該中心以“立足露酒行業發展，加強露酒產業市場、文化和品質研究”為宗旨，形成企業為主體、市場為導向、產學研協相結合的技術創新、合作共建分享體系，助力露酒行業高質量發展。

“受父輩影響，我參加工作后對竹葉青又改進了一些。現在糖尿病人多，如何讓人喝了后血糖不升高？“郝持勝開始思考。從二十世紀90年代起，他將配方里的白冰糖和綿白糖用低聚果糖來代替，解決了血糖升高的難題。

“為了讓消費者接受，剛開始少量換。1996年以后，所有竹葉青的含糖量都下來了。”他說。

除了在原料上和“糖”和解，露酒開始和多種食材跨界，嘗試做出新產品。去年，3款適合夏天喝的竹葉青雞尾酒微醺不醉人，很快風靡香港和廣東。瀘州老窖養生酒業有限責任公司也創造性開發出“茗釀”茶酒新品類。

今年全國兩會，郝持勝建議構建“中華老字號+”現代發展平臺，讓露酒再次跨界。

中華老字號廣泛分布在餐飲、零售、食品、釀造、醫藥、居民服務等眾多行業。去年，“竹葉青”品牌被認定為“中華老字號”，進入了商務部的老字號數字博物館。他希望推動中華老字號與不同領域、不同行業之間的合作交流，實現資源共享、優勢互補；搭建中華老字號人才培育平臺，通過教育、培訓、實踐等方式，培養一批既懂傳統文化又掌握現代技術和創意理念的專業人才，為中華老字號的創新轉化提供智力支持。  

去年在紹興召開的2024年國家級露酒評酒委員年會上，中酒協露酒分會秘書長王旭亮表示，露酒酒度范圍寬，原料具有多樣性、道地性，露酒豐富的目標人群、寬泛的飲用場景、多樣的飲用方式和極佳的飲用體驗帶來無限可能。

中國露酒產業發展大會公布的數據顯示，露酒銷售收入在酒類消費中的占比還不到3%，目前露酒企業已多達5000家，預測到2030年，露酒的市場規模可達2000億元。