在益陽(yáng)安化縣大福鎮(zhèn)，群山環(huán)抱間，一座古色古香的酒坊里，酒香氤氳，時(shí)光仿佛在此停滯。這里是安化縣大福鎮(zhèn)郭記米酒廠，也是益陽(yáng)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“梅山王酒制作技藝”的傳承地。

春節(jié)期間，記者走進(jìn)這座酒香四溢的院落，探訪“80后”非遺代表性傳承人郭茂峰的故事。他用一雙手，將深山密林中的百草與祖?zhèn)髅胤饺谟谝粔疲劤隽嗣飞轿幕拇己褡涛叮册劤隽艘粭l傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代文旅融合的新路。

少年與酒：從深山采藥到非遺傳承的堅(jiān)守

1981年出生的郭茂峰，是土生土長(zhǎng)的安化縣大福鎮(zhèn)人。他的童年記憶里，始終縈繞著父親背著竹簍進(jìn)山采藥的身影。“梅山王酒的魂，就在那些石山密林的野生藥材里。”郭茂峰回憶，父親采藥時(shí)對(duì)藥材的嚴(yán)苛程度令他印象深刻：根莖需在特定季節(jié)采摘，葉片要完整無(wú)蟲蛀，就連搗碎時(shí)的力道都需遵循古法……

郭茂峰在山中尋找草藥。

14歲起，他便跟隨父親學(xué)習(xí)制作“酒藥子”——一種由近百種野生中草藥洗凈、切片、搗碎，再與白米粉、油糠等混合，經(jīng)壓緊、切塊、發(fā)酵等工序后制成的酒曲，是梅山王酒的核心秘方。

郭茂峰坦言，剛開(kāi)始學(xué)的時(shí)候只覺(jué)得枯燥乏味，“但父親總說(shuō)，少一味藥，酒就少一分魂”。這種對(duì)傳統(tǒng)技藝的敬畏，也逐漸融入了他的血脈。

2010年，父親年邁，郭茂峰正式接手酒坊。彼時(shí)，工業(yè)化釀酒沖擊市場(chǎng)，傳統(tǒng)作坊舉步維艱，但他卻選擇逆流而上，將“郭記米酒廠”升級(jí)為湖南郭記酒業(yè)有限公司，并于2019年成功推動(dòng)“梅山王酒制作技藝”申報(bào)成為益陽(yáng)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

古法之秘：百草入曲，冰泉為魂

梅山王酒的獨(dú)特，源于其“天人合一”的釀造哲學(xué)。郭茂峰向記者展示了酒坊后山的冰磧巖區(qū)——數(shù)億年前由冰川運(yùn)動(dòng)形成的特殊地質(zhì)帶，這里的泉水富含微量元素，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“長(zhǎng)壽水”。“用這里的水釀酒，酒體更柔，回甘更久。”郭茂峰舀起一瓢清泉，語(yǔ)氣篤定。

酒坊的陶缸中，稻米、紅薯、高粱在自然環(huán)境中靜靜發(fā)酵。郭茂峰揭開(kāi)缸蓋，一股混合著藥香與糧香的濃郁氣息撲面而來(lái)。“發(fā)酵時(shí)間要精準(zhǔn)到時(shí)辰，火候全憑經(jīng)驗(yàn)。”他指著墻上一張泛黃的祖?zhèn)鞴ば驁D解釋，“從蒸糧、拌曲到蒸餾，每一步都不能用電控設(shè)備替代手工。”

這種近乎固執(zhí)的堅(jiān)持，讓梅山王酒保留了獨(dú)特的“山野之氣”。

郭茂峰正在釀制梅山王酒。

守藝之困：在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的夾縫中煥新生

非遺傳承的道路并非坦途。郭茂峰坦言，最大的挑戰(zhàn)是“人”。年輕一代寧愿外出務(wù)工，也不愿學(xué)習(xí)這耗時(shí)費(fèi)力的古法釀酒。

2020年，安化縣非遺保護(hù)部門下鄉(xiāng)檢查時(shí)，曾指出部分項(xiàng)目存在“傳承人斷層”的問(wèn)題。郭茂峰的酒坊是個(gè)例外，他帶出的5名徒弟中，最小的“00后”學(xué)徒也能獨(dú)立完成采藥、制曲等工序。

“我爸常說(shuō)，釀酒如做人，急不得，也假不得。”郭茂峰的兒子郭舟勝告訴記者，郭茂峰在教學(xué)時(shí)近乎嚴(yán)苛：藥材必須當(dāng)日采摘，蒸糧火候需徒手感知溫度。“起初不理解，但現(xiàn)在懂了，這些細(xì)節(jié)才是梅山王酒的‘基因’。”

市場(chǎng)化的壓力同樣如影隨形。有客商提議簡(jiǎn)化工藝、添加香精以擴(kuò)大產(chǎn)量，郭茂峰斷然拒絕，“如果丟了傳統(tǒng)，梅山王酒和普通米酒有什么區(qū)別？”他選擇另辟蹊徑，將酒坊融入梅山文旅產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)發(fā)體驗(yàn)式釀酒工坊，讓游客能親手參與采藥、制曲。

2023年，郭茂峰的酒坊接待研學(xué)團(tuán)隊(duì)近千人次，非遺技藝在與現(xiàn)代文旅的互動(dòng)中煥發(fā)了新生。

新章之啟：一壇酒里的鄉(xiāng)村振興圖景

春節(jié)前夕，酒坊迎來(lái)一年中最忙碌的時(shí)節(jié)。郭茂峰和工人們將新釀的酒裝入粗陶壇中，紅紙封口，墨筆寫上“福”字——這是延續(xù)百年的年俗。酒坊門口，快遞車絡(luò)繹不絕，在發(fā)往全國(guó)各地的包裹里，梅山王酒與臘肉、糍粑組成家鄉(xiāng)“年味套餐”，成為都市人尋覓鄉(xiāng)愁的載體。

酒坊的發(fā)展壯大也帶動(dòng)了周邊村民的增收。54歲的村民張德佳負(fù)責(zé)藥材采摘，年收入增加近萬(wàn)元；“留守媽媽”們參與包裝工序，兼顧家庭與生計(jì)。2021年，郭記酒業(yè)被認(rèn)定為“安化縣就業(yè)幫扶車間”，為30余名村民提供了就業(yè)崗位。

郭茂峰站在酒坊二樓的露臺(tái)上，眺望遠(yuǎn)處的群山。那里，梅山王酒的原料正在冰雪下積蓄能量，等待春來(lái)萌發(fā)。而他，也在等待一個(gè)更遠(yuǎn)的未來(lái)——將“梅山王酒制作技藝”申報(bào)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，讓梅山酒香飄得更遠(yuǎn)。

一壇梅山王酒，釀制需歷時(shí)百日，而郭茂峰的傳承之路，已走了三十余年。從深山采藥少年到非遺守藝人，他用自己的堅(jiān)守證明：傳統(tǒng)技藝的“慢”，恰是抵御時(shí)代浮躁的良藥。

當(dāng)酒香穿越冰磧巖層，梅山的故事，正隨著每一滴酒液的流淌續(xù)寫新的篇章。