一杯黃酒——端午雄黃酒，讓《白蛇傳》故事更具傳奇性，夢(mèng)纏綿、情悠遠(yuǎn)，千年等一回。

一杯黃酒——嘉禾倒缸酒，縷縷歲月陳香，先后從郴州出土的晉簡(jiǎn)、明代《永樂(lè)大典》《徐霞客游記》中飄出，千年釀一壺。

“神農(nóng)教耕”地嘉禾縣，禾倉(cāng)堡見(jiàn)證，這里曾經(jīng)是天下糧倉(cāng)。北緯25℃生態(tài)黃金帶，富硒農(nóng)業(yè)區(qū)、湘江源頭水，共同繪就一幅“嘉禾”圖，這里至今仍是“農(nóng)”興之地。

倉(cāng)廩實(shí)，美好生活有處安放，“勸君更盡一杯酒”。

好糧好水釀好酒，黃酒珍品倒缸酒出嘉禾，拜天地發(fā)酵所賜，拜技藝傳承所賜。

千斤大缸，儲(chǔ)存嘉禾倒缸酒。

一杯酒對(duì)嘉禾人來(lái)說(shuō)，一直很重要。

嘉禾人農(nóng)耕、打鐵，作息“天下苦事”，養(yǎng)成了喝早酒習(xí)慣。“早酒一沖，一天威風(fēng)”，干力氣活早晚都帶勁。

嘉禾人好客，國(guó)家級(jí)非遺瑰寶嘉禾伴嫁歌，勸酒歌中唱道，“敬酒莫要斷酒壺，酒壺?cái)嗔穗y留客”。特別是每逢春節(jié)，嘉禾人親友間擺“流水席”，商定日程、排好檔期，東家吃到西家，你家吃到我家。

席上“怪酒不怪菜”，親友聯(lián)絡(luò)感情、交流信息。感情深了、信息通了，新一年外出務(wù)工者親帶親、鄰幫鄰。闖蕩廣東廣西等地，打鐵、輪胎、床上用品等行業(yè)，嘉禾人聚集。

端起一杯酒，不僅端起了民俗文化，還端起了創(chuàng)業(yè)機(jī)遇、共富機(jī)會(huì)、產(chǎn)業(yè)契機(jī)。嘉禾人“把酒話(huà)桑麻”，生活生產(chǎn)于水酒里水乳交融。

嘉禾倒缸酒，酒色棕黃。

嘉禾縣民間釀酒世代相傳，自古以來(lái)爐灶薪火賡續(xù)。上世紀(jì)五十年代，釀酒大軍中奔出“國(guó)企號(hào)”：嘉禾縣副食品公司創(chuàng)辦了釀酒車(chē)間。1976年，嘉禾縣地方國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)面世，再到嘉禾酒廠(chǎng)、嘉禾縣稻缸酒廠(chǎng)，工廠(chǎng)化釀酒醇香彌漫。

釀好了米酒、紅薯酒，嘉禾酒廠(chǎng)繼承傳統(tǒng)工藝大膽“嘗新”，三年攻關(guān)捧出倒缸酒，1991年批量生產(chǎn)。

酒為什么名叫“倒缸”？因釀制時(shí)，需把米酒倒入沒(méi)兌水的酒糟中，“一壺倒缸，二次發(fā)酵”。米酒與酒糟靜候時(shí)間安排，坐等口味抵達(dá)絕佳境界。

20多道工序，成就了低度甜型黃酒嘉禾倒缸酒，酒色棕黃、入口醇和，酒度20℃左右，富含氨基酸、維生素。嘉禾籍開(kāi)國(guó)上將蕭克點(diǎn)贊：“水是家鄉(xiāng)甜，酒是倒缸好。”

曹茂盛匠心釀酒。

嘉禾倒缸酒批量生產(chǎn)第二年，曹茂盛入職嘉禾酒廠(chǎng)。

曹茂盛打小聞著酒香長(zhǎng)大，母親釀酒時(shí)，他為小幫手，十多歲即掌握了整套釀酒工藝。奔赴一場(chǎng)酒香約會(huì)，曹茂盛甘當(dāng)嘉禾酒廠(chǎng)老師傅的“小學(xué)生”，一學(xué)十幾個(gè)春秋，并出任廠(chǎng)長(zhǎng)、董事長(zhǎng)。嘉禾酒廠(chǎng)改制后，曹茂盛領(lǐng)頭創(chuàng)辦嘉禾縣稻缸酒廠(chǎng)，傳承倒缸酒技藝再出發(fā)。

釀制倒缸酒，曹茂盛以匠心作“酒曲”，力爭(zhēng)每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到極致。酒曲藥草，是自己種的或上山采的；糯米品種，是自己到湖南省水稻研究所選定的。“糯米洗沒(méi)洗干凈，酒味都有細(xì)微差別，一點(diǎn)也馬虎不得。”曹茂盛說(shuō)。

傳統(tǒng)倒缸酒只適宜秋末冬初釀制，帶糟儲(chǔ)存3至6個(gè)月，過(guò)不了三伏天就會(huì)變酸，影響了銷(xiāo)售、制約了產(chǎn)能。如何在傳承中發(fā)展？曹茂盛程門(mén)立雪，求教釀酒大師張國(guó)錦、包沛生，三年研發(fā)出帶糟儲(chǔ)存新工藝。核心技術(shù)加持，倒缸酒不再變酸，儲(chǔ)存至少可達(dá)5年，長(zhǎng)則達(dá)10年，且越存越香。

長(zhǎng)沙九芝堂曾訂購(gòu)8萬(wàn)多瓶倒缸酒熬制阿膠，派技術(shù)員駐廠(chǎng)。原定駐廠(chǎng)半個(gè)月，技術(shù)員因曹茂盛的匠心而放心，一個(gè)禮拜就回了長(zhǎng)沙。

嘉禾倒缸酒成品。

創(chuàng)造美好、守護(hù)美好，一場(chǎng)極致探尋，就是一個(gè)從量變到質(zhì)變的過(guò)程。曹茂盛不斷雕琢自己、改善工藝，釀酒就愛(ài)黃酒珍品在雙手中升華。

湖南省“老字號(hào)”、湖南省文旅產(chǎn)品金獎(jiǎng)、中南六省（市區(qū)）黃酒類(lèi)金牌，中國(guó)中部（湖南）農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)……諸多榮譽(yù)讓嘉禾倒缸酒“透瓶香”。33年潛心釀造，曹茂盛成為了嘉禾倒缸酒湖南省級(jí)非遺傳承人，稻缸酒傳承基地名列湖南首批省級(jí)非遺示范點(diǎn)。

曹茂盛年近古稀，依然寶刀不老、與時(shí)俱進(jìn)：利用嘉禾縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局原扶貧館，聯(lián)合17家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)設(shè)立直播間；瓦窯坪開(kāi)酒坊、裕后街辦倒缸酒體驗(yàn)中心；聯(lián)手郴州長(zhǎng)卷，推出倒缸酒咖啡，類(lèi)似茅臺(tái)瑞幸“醬香拿鐵”，美酒加咖啡，一杯又一杯，吸引年輕群體消費(fèi)。

事關(guān)非遺，“使用是最好的傳承，買(mǎi)賣(mài)是最好的保護(hù)”。孜孜以求“活態(tài)傳承”，化作鮮活生活文化，非遺就不是“活化石”，從而見(jiàn)自己、見(jiàn)天地、見(jiàn)眾生。

虹吸新鮮血液，代代衣缽傳承，嘉禾倒缸酒“守”藝人，有足夠理由捧一杯酒，敬自己敬眾生。