人常說,蘇北人豪爽,蘇南人溫和,但整體來說,江蘇人給我的印象就是能喝酒!說到江蘇的酒,最有名的就是洋河了,而洋河旗下最知名的三款酒分別是“海之藍”、“天之藍”和“夢之藍”。

從銷量上看,“海之藍”是最受歡迎的,主要是因為它的價格相對較低,適合更多消費者。另外,“夢之藍”的價格最高,常出現在高端商務宴請場合。

盡管這幾款酒都很有名,但如果問哪一款更好喝,恐怕沒幾個人能給出明確答案。我也一直在思考這個問題,于是去請教了一位江蘇本地的老者。這位老先生特別喜歡喝酒,尤其是洋河酒,他對洋河的藍色系列尤其有研究,聽完他的講解后,我才發現這幾款酒之間的差異還真不小。

先來說說這三款酒到底有什么不同——

①基酒的不同

現在市面上的白酒大多是由不同品質的酒勾調而成,因此基酒的質量很大程度上影響了酒的口感。海之藍和天之藍使用的基酒一般來自洋河的常規產區,其中天之藍用的基酒等級要比海之藍高一些。夢之藍則有自己專門的獨立產區,因此在口感上,三款酒的排序通常是:夢之藍最好,其次是天之藍,最后是海之藍。

②所用的窖池不同

窖池越老,里面的微生物就越豐富,在釀酒過程中能產生更多的風味物質,酒的香氣也會更好,這就是為什么很多百年老窖、千年老窖非常珍貴。順便提一句,飛天茅臺使用的窖池是來自明清時期的百年老窖。

洋河旗下的三款酒使用的窖池也有所區別。海之藍和天之藍使用的是不超過50年的新窖池,而夢之藍則統一使用50年以上的老窖池。具體來說,夢之藍的不同系列還會使用不同年代的窖池,比如M9與飛天茅臺一樣,采用的是百年老窖池。

③基酒年限不同

不管是哪種糧食酒,都需要經過陳放才能喝。主要是因為白酒在釀造過程中會產生甲醇等有害物質,只有經過陳放,這些有害物質才能充分揮發。

基酒陳放的時間越長,口感也會越好。所以白酒在勾調時,用的基酒年份越久,口感就越順滑。海之藍的基酒存放時間大約是3年,天之藍是6年,夢之藍M3是10年,M6和M6+是15年,M9和手工班系列的基酒則要存放20年。基酒不同,口感自然也有差別。

海之藍:入口比較柔和,窖香和糧香明顯,回味帶點甘甜,但酒體有些許苦味。

天之藍:整體柔順感和順滑感都不錯,綿柔風格明顯,但回味雖然純凈,卻比較平淡。

夢之藍M6和M6+:這兩款酒口感整體柔和,酒體飽滿,甜味明顯,香味表現好,收口也干凈。

夢之藍M9:香氣豐富,糧食香、酒曲香、窖香混合在一起,入口雖然有點甘冽,但整體香味在口中達到了極致的平衡,酒香源源不斷地沖擊味蕾,順暢感非常強。