第二屆“風(fēng)從山中來”大灣區(qū)“對話貴州”會長峰會1月11日在深圳舉辦。活動期間，貴州白酒交易所與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布基于消費端的醬香白酒標(biāo)準(zhǔn)，讓消費者能輕松識別并選購到真正優(yōu)質(zhì)的貴州好酒。同時，貴州白酒交易所首發(fā)可植入商協(xié)會組織運營體系、契合商協(xié)會運作的“醬香國際俱樂部”模式，搭建可信商品的交易平臺、融智聚賢的服務(wù)平臺、相生共榮的事業(yè)平臺。

活動現(xiàn)場

貴州作為中國醬香型白酒的標(biāo)志性原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，近年來著力打造醬香白酒消費新體驗。然而，什么是貴州好酒？消費者如何選購優(yōu)質(zhì)的貴州好酒，貴州白酒交易所與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同構(gòu)建的基于消費端的醬香白酒標(biāo)準(zhǔn)將給出答案。

“貴州好酒是必須在大婁山北麓茅臺河谷地理范圍內(nèi)生產(chǎn)的，并且以貴州產(chǎn)糯高粱為原料，采用高溫大曲整粒多輪次釀造的醬香型白酒。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良表示，這一定義涵蓋了貴州好酒的核心要素，從地理環(huán)境、原料選擇到釀造工藝對貴州好酒進行明確定義。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良作主題演講

本次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)體系包含產(chǎn)區(qū)評價標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)、醬香風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，該體系不同于現(xiàn)今市場上已有各類生產(chǎn)技術(shù)端的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，打破傳統(tǒng)以生產(chǎn)者為中心的標(biāo)準(zhǔn)制定模式，充分考慮貴州好酒的生產(chǎn)特點和消費者的實際需求，真正站在市場與消費者的角度，圍繞產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)、風(fēng)味、標(biāo)識四個維度來制定，讓其看得清、辨得明、懂好酒、好懂酒。

為保障標(biāo)準(zhǔn)實施，貴州白酒交易所與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院將圍繞釀造環(huán)境、釀酒原料、工藝、貯存、品質(zhì)等生產(chǎn)要素及生產(chǎn)全環(huán)節(jié)，建立科學(xué)的檢測方法，全方位、多層次地把控貴州好酒的品質(zhì)。通過對酒體工藝、外源添加、年份酒、產(chǎn)品一致性等進行檢測認(rèn)證，確保標(biāo)準(zhǔn)評價體系的結(jié)果真實可靠。尤其是在年份酒方面，王德良介紹，近年來市場以次充好、造假等現(xiàn)象屢見不鮮，通過同位素質(zhì)譜技術(shù)，利用當(dāng)?shù)貥淠灸贻喅C正，檢測樣品中C14含量，可實現(xiàn)準(zhǔn)確測年。

此外，圍繞消費者飲酒舒適度，還首創(chuàng)了飲酒喜好度測試SOP標(biāo)準(zhǔn)，打通企業(yè)與消費者之間的“最后一公里”。

貴州白酒交易所總經(jīng)理張洵作主題演講

貴州白酒交易所總經(jīng)理張洵表示，酒交所將圍繞構(gòu)建貴州白酒IP、建立市場通識標(biāo)準(zhǔn)、完善價格形成機制、優(yōu)化市場運營模式四大使命，保障市場主體可信、標(biāo)的可信、交易安全、合理分配、長效運營，為白酒產(chǎn)業(yè)全角色、市場全主體提供敏捷高效的交易服務(wù)，助力產(chǎn)業(yè)升級和發(fā)展。

貴州大婁山北麓茅臺河谷是得天獨厚的天釀之地，全長約70公里，孕育了醬香醇厚、熱情爽勁、山河氣質(zhì)、典雅珍貴的貴州好酒，品類與生俱來的優(yōu)異品質(zhì)已為市場共識，成就了小河谷、好商品、小產(chǎn)量、大市場的傳奇。

為充分發(fā)揮原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)核心優(yōu)勢，釋放貴州好酒價值、引領(lǐng)消費滲透，拓展國內(nèi)、國際市場，貴州白酒交易所提出契合商協(xié)會運作的“醬香國際俱樂部”模式，以酒為媒，融智聚賢，組織聚合全國各地的商協(xié)會成員、企業(yè)家、鄉(xiāng)賢貴客，依托貴州白酒交易所與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院建立的交易標(biāo)準(zhǔn)及研究檢測能力，以及酒交所數(shù)聯(lián)網(wǎng)組織服務(wù)能力，為商協(xié)會提供種子投資、優(yōu)質(zhì)商品供給、會員組織機制、數(shù)智化解決方案、高端智庫服務(wù)等一系列解決方案。通過市場化組織、企業(yè)化運作，實現(xiàn)收益共享、以商養(yǎng)會，實現(xiàn)特色商品走出去、客商請進來、產(chǎn)業(yè)共發(fā)展。

王德良表示，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院作為中國食品發(fā)酵行業(yè)歷史最悠久、規(guī)模最大、綜合實力最強的國家級研究機構(gòu)；貴州白酒交易所作為由貴州省人民政府批準(zhǔn)設(shè)立的全國性白酒要素交易所，雙方秉持深刻的社會責(zé)任和歷史使命，致力于共建市場通識標(biāo)準(zhǔn)，推動和挖掘貴州好酒的獨特價值和文化內(nèi)涵。（新華財經(jīng)）