深冬時節，正是仁懷白酒釀造的繁忙季，此時是仁懷市各酒企下一年度輪次酒“開釀”、下沙與糙沙的重要環節，仁懷市酒業協會組織專家做技術指導，仁懷各酒企，錨定目標，組織人力物力，嚴格按照工藝流程有序進行生產。

一大早，專家組來到仁懷醬香酒莊制酒車間，通過“望、聞、摸、問”等方式，對企業酒糟發酵情況、曲藥質量、環境衛生及生態保護等環節進行分析，通過言傳身教，嚴把醬酒工序，確保酒質與產量。“下糙沙到一二輪次取酒是整個生產周期的關鍵，我們仁懷市酒協組織專家對仁懷市酒企進行現場指導，確保醬香酒的質量能夠得到進一步的提高。”仁懷市酒業協會專家委員會副主任陳孟強說。

目前，仁懷醬香酒莊的390口窖池都已全部投入生產，在專家的指導下如火如荼進行糙沙生產，年產醬酒3000噸。“我們醬香酒莊八棟制酒車間全部投糧5000噸，糙沙工作預計在12月中旬完成，開始一輪次取酒，在下沙和糙沙過程中，我們一定堅守傳統工藝，讓釀出來的酒更香、更純、更好。”仁懷醬香酒莊制酒車間主管張常友說。

同樣火熱的生產場景還在茅臺鎮茅源酒業生產車間，工人們揮動著手中的鐵鍬，忙著潤糧、上甑、拌曲，一派繁忙的景象。“我們攤糧和撒曲藥的時候要厚薄均勻，我們會嚴格按照工藝做好每一步生產，才能為我們后面的出酒量打好基礎。”貴州省仁懷市茅臺鎮茅源酒業有限公司生產車間制酒工冉光華說。

仁懷市茅臺鎮茅源酒業有限公司是一家集醬酒生產、銷售于一體的酒企，糙沙工作預計12月中旬結束，2025年1月開始一輪次取酒。“我們酒廠2024至2025年度生產全面開啟，今年我們投產了3棟車間71口窖池投糧1000噸左右，計劃年產醬酒600噸。”貴州省仁懷市茅臺鎮茅源酒業有限公司生產車間酒師余方強說。

仁懷是世界醬香白酒核心產區，目前，全市各酒企正有序推進醬酒生產工作，為全年目標生產奠定堅實基礎。