當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月4日-7日，第四屆風(fēng)味科學(xué)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)在新西蘭奧克蘭市舉辦。本次會(huì)議是一次國(guó)際風(fēng)味研究領(lǐng)域的學(xué)術(shù)盛會(huì)，在加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外風(fēng)味研究技術(shù)交流的同時(shí)，也將助力白酒風(fēng)味研究更為科學(xué)化、體系化，從而為中國(guó)白酒的國(guó)際化打牢基礎(chǔ)、做出貢獻(xiàn)。五糧液以本次研討會(huì)“戰(zhàn)略合作伙伴”的身份亮相并深度參與系列活動(dòng)，同時(shí)還作了最新研究成果匯報(bào)，為白酒風(fēng)味研究領(lǐng)域提供了新視角、新參考。

從宜賓到奧克蘭，五糧液跨越山水，只為將白酒風(fēng)味科學(xué)領(lǐng)域帶向一個(gè)更高、更和美的未來(lái)。

五糧液亮相IFFC展示最新風(fēng)味研究成果

風(fēng)味科學(xué)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)（IFFC）是由美國(guó)化學(xué)會(huì)（ACS）發(fā)起并舉辦的一個(gè)高水平、具有重要影響力的國(guó)際性大型學(xué)術(shù)年會(huì)，與韋爾曼國(guó)際風(fēng)味會(huì)議、德國(guó)瓦特堡風(fēng)味化學(xué)及生物學(xué)研討會(huì)共為三大國(guó)際風(fēng)味會(huì)議。旨在讓來(lái)自多個(gè)學(xué)科的科學(xué)家及世界知名企業(yè)分享風(fēng)味領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流與學(xué)術(shù)合作，同時(shí)為企業(yè)及高校研究人員之間提供一個(gè)交流的平臺(tái)，促進(jìn)成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用。

風(fēng)味既是白酒品質(zhì)的核心要素，也是決定消費(fèi)者喜好程度的最重要因素。白酒中普遍含有風(fēng)味物質(zhì)，這些風(fēng)味物質(zhì)的量比關(guān)系以及相互作用關(guān)系對(duì)白酒的香氣、口感等起到了決定性的作用。通過(guò)解析風(fēng)味物質(zhì)的形成機(jī)理，指導(dǎo)生產(chǎn)調(diào)控，能為消費(fèi)者提供品質(zhì)更高、口感更好的產(chǎn)品。對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的研究，也是五糧液一直在做的事情。

現(xiàn)場(chǎng)，五糧液白酒風(fēng)味研究團(tuán)隊(duì)向與會(huì)專(zhuān)家學(xué)者分享了近10年以來(lái)中國(guó)白酒風(fēng)味的研究進(jìn)展，詳細(xì)介紹了五糧液風(fēng)味化學(xué)研究平臺(tái)建設(shè)、國(guó)際化人才培養(yǎng)及現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)方法（如氣相色譜-嗅覺(jué)聯(lián)用技術(shù)、味覺(jué)分析以及定量方法）在中國(guó)白酒中的典型風(fēng)味化合物的應(yīng)用。此外，首揭濃香型白酒混蒸混燒過(guò)程風(fēng)味遷移之謎，也為白酒香氣的研究提供了參考。

除了展示最新研究成果之外，五糧液還在現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立品牌展廳、舉辦“五糧液和美之夜”歡迎晚宴。

品牌展廳處，五糧液攜第八代五糧液、五糧液·經(jīng)典10、五糧液·紫氣東來(lái)等多款產(chǎn)品精彩亮相，并設(shè)置了聞香區(qū)，讓每一位嘉賓能夠近距離嗅聞五糧液的香氣、品嘗五糧液的醇厚甘美；“五糧液和美之夜”歡迎晚宴上，一眾嘉賓在品鑒五糧液美酒后對(duì)品質(zhì)與文化俱佳的“大國(guó)濃香”有了更直觀(guān)的認(rèn)識(shí)。

受五糧液集團(tuán)（股份）公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)曾從欽委托，五糧液股份公司技術(shù)總顧問(wèn)趙東在歡迎晚宴視頻致辭中表示，五糧液作為大會(huì)的戰(zhàn)略合作伙伴，將以本次會(huì)議凝聚的創(chuàng)新智慧轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)實(shí)踐、推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展的強(qiáng)大力量，更加前瞻性地布局創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)及發(fā)展，更加深入地實(shí)施更大范圍、更深領(lǐng)域的國(guó)際合作，協(xié)同推進(jìn)白酒風(fēng)味與功能因子等領(lǐng)域的科學(xué)研究，以技術(shù)創(chuàng)新重塑白酒價(jià)值體系，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

深耕白酒風(fēng)味科學(xué)研究五糧液推動(dòng)中國(guó)白酒走向世界

白酒風(fēng)味表達(dá)是一項(xiàng)國(guó)際通用語(yǔ)言，要能接軌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論是成分表達(dá)還是感官表達(dá)，都更加清晰，也容易引起消費(fèi)者更廣泛的認(rèn)同和共鳴，從而形成國(guó)際社會(huì)對(duì)中國(guó)白酒的統(tǒng)一認(rèn)知。

正因此，五糧液一直注重白酒風(fēng)味研究。從上世紀(jì)50年代開(kāi)始，以周恒剛、吳衍庸、沈怡方等為代表的老一輩中國(guó)白酒科研工作者通過(guò)十余個(gè)白酒試點(diǎn)工程，繪制了我國(guó)各地區(qū)名優(yōu)白酒的風(fēng)味研究和微生物研究藍(lán)圖，其中，就包含濃香型白酒主體風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源的微生物種類(lèi)及其代謝特征謎題。

1975年，沈怡方帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)展開(kāi)了窖泥微生物己酸菌種類(lèi)的研究，從五糧液優(yōu)質(zhì)老窖泥中分離得到了優(yōu)良的己酸菌菌株，并進(jìn)行了廣泛研究。此后，基于這一重要發(fā)現(xiàn)建立起來(lái)的人工窖泥技術(shù)，推動(dòng)了濃香型白酒釀造工藝在全國(guó)的推廣，成就了濃香型白酒“第一香型”的市場(chǎng)地位。

近年來(lái)，五糧液科技成果爆發(fā)，在古窖泥中成功發(fā)現(xiàn)了4株均以五糧液命名的全新菌種，包括1368菌、501菌、M1菌以及L2菌，深刻詮釋了窖泥功能微生物在“大國(guó)濃香”形成過(guò)程中的關(guān)鍵作用，更加凸顯了五糧液釀酒微生物的豐富性、復(fù)雜性和獨(dú)特性，對(duì)穩(wěn)定和提升五糧液獨(dú)有的風(fēng)味和品質(zhì)具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。這些成果分別榮獲2023年度“中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)，2022年度“中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)以及 “中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)。同時(shí)通過(guò)風(fēng)味研究，五糧液正在逐步解碼濃香型白酒的風(fēng)味密碼，讓全球消費(fèi)者讀懂大國(guó)濃香的核心奧秘，進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)白酒走向世界。

2022年，五糧液“中國(guó)白酒風(fēng)味科學(xué)研究中心”揭牌。風(fēng)味研究中心成立的目的在于形成行業(yè)領(lǐng)先的酒類(lèi)風(fēng)味化學(xué)研究與交流平臺(tái)，為五糧液乃至中國(guó)白酒的風(fēng)味研究提供高水平的研究場(chǎng)所和研究手段，促進(jìn)對(duì)中國(guó)白酒酒質(zhì)的科學(xué)認(rèn)識(shí)，提升中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)的知名度。堅(jiān)持傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，圍繞高水平科研下足功夫，以科研培育傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能，進(jìn)一步揭開(kāi)中國(guó)濃香型白酒主體“香”與“味”產(chǎn)生的奧秘，五糧液將在深耕白酒風(fēng)味科學(xué)研究中，不斷滿(mǎn)足全球消費(fèi)者的品質(zhì)化、個(gè)性化、多元化需求，讓中國(guó)白酒成為世界通用語(yǔ)言，推動(dòng)中國(guó)白酒更加順暢的走向世界。