9月19日，2024首屆川酒文化周在成都啟動(dòng)。作為川酒文化周的重要活動(dòng)，由五糧液獨(dú)家戰(zhàn)略合作的大型酒類文化活動(dòng)“大咖話川酒”第一季正式開(kāi)講。

如果要去探尋一杯好酒的起源，我們首先必須追溯到那些滋養(yǎng)生命的基本元素——糧食。在釀造過(guò)程中，糧食的類型、品質(zhì)以及處理工藝，共同決定了最終酒體的風(fēng)格和品質(zhì)。因此，糧食對(duì)白酒的重要性不言而喻，它是白酒文化和釀造藝術(shù)的起點(diǎn)，也是每一杯好酒背后不可或缺的核心要素。

因此，講壇將“好糧釀好酒”定為首期主題，活動(dòng)邀請(qǐng)了來(lái)自文化、農(nóng)業(yè)、酒業(yè)、媒體及酒糧種植領(lǐng)域的專家共聚一堂，通過(guò)專家講座+圓桌對(duì)話的形式，講述了糧食對(duì)白酒釀造的重要性，分享了“農(nóng)耕文明與釀酒傳統(tǒng)的關(guān)系”“豐饒物產(chǎn)與多糧釀造的肇始”等話題。

從源頭深入，探秘川酒千年傳承 在白酒的世界里，糧食不僅僅是釀造的基礎(chǔ)，更是決定酒質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)的糧食，經(jīng)過(guò)精心挑選和處理，能夠轉(zhuǎn)化為具有獨(dú)特風(fēng)味和香氣的白酒，這正是白酒獨(dú)特魅力的源泉。

“從古到今，我們釀酒的來(lái)源、釀酒的配方、釀酒的技術(shù)的進(jìn)步，其實(shí)都是從研究糧食的轉(zhuǎn)化而來(lái)，一步一步前進(jìn)?！敝袊?guó)作協(xié)副主席、四川省作協(xié)主席阿來(lái)在演講中表示，“關(guān)于酒，我們要知所從來(lái)，還要知所從去，它將來(lái)還會(huì)有什么發(fā)展變化，一部釀酒史其實(shí)就是一部文明史，它跟我們歷史文化的發(fā)展息息相關(guān)?！?/p>

千百年來(lái)，四川憑借優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境、豐饒的自然稟賦、獨(dú)特的工藝傳承，不僅是中國(guó)白酒的重要發(fā)源地之一，也成就了“川酒甲天下”的美譽(yù)。

川酒是古蜀文明、千年農(nóng)耕文化“活”著的傳承，川酒以領(lǐng)先的釀造工藝著稱，如多糧釀造、固態(tài)發(fā)酵、泥窖發(fā)酵等，這些工藝賦予了四川白酒獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。五糧液首開(kāi)以五種糧食釀造的先河，無(wú)疑是川酒工藝和文化的集大成者。

阿來(lái)表示，“真正要理解川酒的意義，必須跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)系起來(lái)。好糧釀好酒，更重要的是帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，有了好酒的暢銷，就帶起來(lái)一片非常好的生產(chǎn)形態(tài)。比如五糧液這種大企業(yè)帶去種植技術(shù)，最后產(chǎn)出的產(chǎn)品包銷定價(jià)，所以這個(gè)產(chǎn)業(yè)除了它自己本身創(chuàng)造的價(jià)值之外，出了廠，還在流通環(huán)節(jié)繼續(xù)產(chǎn)生價(jià)值。白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)廣大農(nóng)村，尤其今天的鄉(xiāng)村振興，我覺(jué)得都是一個(gè)非常偉大的事業(yè)?！?/p>

從農(nóng)耕文明到現(xiàn)代傳承，全方位挖掘川酒魅力

眾所周知，四川被譽(yù)為天府之國(guó)，這里自古便是農(nóng)耕富庶之地，數(shù)千年農(nóng)耕文明豐饒了巴蜀大地，為“多糧釀酒”的傳承提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，掀開(kāi)了中國(guó)白酒史上的重要篇章。 在圓桌分享環(huán)節(jié)，從原糧到美酒的全產(chǎn)業(yè)鏈代表嘉賓共聚一堂，圍繞“好糧釀好酒”“多糧食工藝肇始”等主題進(jìn)行了分享和座談。

著名水稻栽培專家，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、作物生理生態(tài)及栽培四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任馬均在分享中介紹，目前我國(guó)人均糧食產(chǎn)量已達(dá)480公斤，白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得益于糧食產(chǎn)量的穩(wěn)步增長(zhǎng)，釀酒專用糧的出現(xiàn)，使人們能夠從育種、栽培、分布上進(jìn)行更加精細(xì)化的管理，為釀酒提供更好的原料。

有專家表示，不同于單一糧食釀造，多糧組合的出現(xiàn)首先表明人們有相對(duì)充裕的物資來(lái)進(jìn)行這項(xiàng)復(fù)雜而奢侈的行為，是一種具有創(chuàng)造性、領(lǐng)先性、豐富性的技藝。據(jù)介紹，多糧固態(tài)釀造歷史在川酒的發(fā)展歷程上傳承逾千年，在盛唐時(shí)期，宜賓當(dāng)?shù)氐摹爸乇叹啤奔撮_(kāi)始采用多糧釀造并且在不斷賡續(xù)傳承之下，最終誕生了“五糧液”——作為世界上首個(gè)以五種糧食釀造的美酒，集高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物之精華、循古法釀造之傳統(tǒng)，成就其玉液之名。

“糧為酒之本”，好酒是釀出來(lái)的，更是“種”出來(lái)的。釀酒專用糧種植大戶胡良銀在分享中介紹，2017年，五糧液開(kāi)始和當(dāng)?shù)卣献鳎_(kāi)展訂單農(nóng)業(yè)。幾年下來(lái)，釀酒專用糧收購(gòu)價(jià)格一直在上漲，從原來(lái)的每斤2.5一路上漲至4元，切實(shí)帶動(dòng)了農(nóng)戶增收。目前，長(zhǎng)寧縣種植釀酒專用糧的農(nóng)戶已有上萬(wàn)戶，無(wú)論品質(zhì)還是產(chǎn)量都有了很好的提升與保障。

在行業(yè)人士看來(lái)，這場(chǎng)講壇的探討內(nèi)容不僅多元而且深入，從農(nóng)耕文明到糧食種植再到釀酒技藝，抽絲剝繭的呈現(xiàn)了好糧對(duì)好酒的重要性。這既是對(duì)川酒文化的追溯和創(chuàng)新演繹，同時(shí)也是五糧液為“擦亮川酒金字招牌”的落地之舉，展現(xiàn)其作為頭部企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

秉承和美理念，五糧液以開(kāi)放姿態(tài)展現(xiàn)白酒魅力

作為中國(guó)白酒的典型代表，五糧液深知原糧品質(zhì)是釀造高品質(zhì)白酒的基礎(chǔ)，堅(jiān)持將田間作為“第一車間”，將糧農(nóng)作為“第一匠人”，從源頭踐行“和美種植”“和美釀造”，助力鄉(xiāng)村振興。 近年來(lái)，為了從源頭控制原料的品質(zhì)，五糧液高度重視釀酒專用糧基地建設(shè)，依托四川省釀酒專用糧工程技術(shù)研究中心，開(kāi)展品種選育和技術(shù)創(chuàng)新；積極布局以宜賓為核心、四川為主體、兼顧國(guó)內(nèi)部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的專用糧供應(yīng)體系。同時(shí)，通過(guò)技術(shù)指導(dǎo)、規(guī)范生產(chǎn)，培養(yǎng)種植能手，將在全國(guó)范圍內(nèi)升級(jí)建設(shè)專用糧基地兩百萬(wàn)畝。

此外，五糧液始終將“種糧”放在美酒五字訣之首，對(duì)育、種、收、儲(chǔ)、運(yùn)、交各環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化、智慧化的科學(xué)管理，建立了一整套國(guó)際領(lǐng)先、科學(xué)有效，并且影響廣泛的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)，為高品質(zhì)的五糧美酒釀造提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。

五糧液，作為中國(guó)白酒文化的瑰寶，始終秉承著“和合共生、美美與共”的品牌理念，致力于將中國(guó)千年的釀酒智慧與現(xiàn)代科技完美融合。從一粒種子到一滴美酒，五糧液的每一步都凝聚著匠心與責(zé)任，確保了每一滴酒的卓越品質(zhì)。通過(guò)此次活動(dòng)，五糧液不僅展示了其作為川酒代表的深厚底蘊(yùn)，更是以實(shí)際行動(dòng)賦能品牌價(jià)值的提升，展現(xiàn)了中國(guó)白酒的匠心精神與獨(dú)特魅力。

展望未來(lái)，五糧液將繼續(xù)攜手各界專家和合作伙伴，共同探索和深化白酒文化的內(nèi)涵，以更加開(kāi)放的姿態(tài)迎接全球消費(fèi)者的品鑒。五糧液，正以其獨(dú)特的文化魅力和品牌力量，擦亮川酒的金字招牌，讓中國(guó)乃至世界共享這份來(lái)自東方的和美之釀。