在白酒企業中,國臺酒業是很早開始推行智能化釀造的酒企之一。十余年探索,六次迭代升級,如今在國臺酒莊智能釀造制酒一車間內,已經實現了制酒過程的全面智能化,基本確定國臺智能釀造的樣板。國臺酒業以此為標準,穩步推進已有車間的技改和新車間建設,堅定地推行智能化釀造升級。行業管理者和專家普遍認為,國臺酒業在醬酒領域推進數字賦能、綠色集約、智能釀造是比較早的,走得也是比較快的。

從最近兩年國家層面的政策來看,制造業智能化升級,倡導高質量發展已經是不可逆的趨勢。因此,對規模化白酒企業而言,智能化釀造是必然要經歷的變革。國臺酒業從十年前著手布局,搶跑智能釀造,更用自身經驗提煉出一份智能釀造的“國臺標準”。

作為備受業界關注和期待的重大成果,2023年國臺酒業發布了《國臺智能釀造標準體系》。該標準體系包含“7”個部分、“4”個目錄層級、“534”項標準文件,將傳統工藝細化為30道工序、269個環節、1071項指標,來源于國臺在制曲、釀酒、攤晾、存儲等各個環節經年累月的積累與實踐,是國臺多年來探索智能釀造的經驗總結,是國臺智能釀造的規范與總則,是國臺智能釀造轉型的基礎與先決條件。同時也為白酒的智能化釀造提供了一套可再現、可復制、可推廣的“國臺標準”。

走進國臺酒莊智能釀造制酒車間,在映入眼簾的中央控制室內,工作人員正在通過MES系統和SCADA系統,指揮和監控國臺酒釀造的各個環節,從進糧、潤糧,到上甑、蒸酒、接酒、攤晾,再到加曲、起堆、下窖等。在中央控制室的指揮下,全程自動化,僅需要少量工作人員實時監測數據和機器運轉即可。

此外,還可以看到大曲醬香白酒釀造工藝的完整智能化釀造流程:智能起入窖系統,通過程序邏輯控制及激光定位防撞,可以實現兩套機構同時工作,大幅提高生產效率;機器人智能上甑系統,根據“見汽壓醅”和“輕、松、薄、準、勻、平”的原則模擬人工上甑,能自動調節蒸汽壓力,嚴格按照工藝要求上甑;智能攤晾加曲系統,實現了酒糟攤晾過程不落地,自然降溫,自動加曲混勻,還進行了多層設計,減少占地面積,增加了空間的利用率。

可以看出,國臺酒業智能釀造與傳統釀造最大的不同點,并不在于工藝,而在于工具的使用,智能釀造是白酒釀造工具的飛躍。通過改造工具,國臺酒業探索出提高效能、穩定白酒品質的有效途徑。

大曲醬香酒的釀造講求天人共釀。對醬香企業來說,身處核心產區就擁有天造地設、無法復制的自然稟賦。而茅臺鎮地方就這么大,資源就這么多,環境承載能力也有不可突破的紅線,這就決定了傳統式的擴產方式存在一個總產能的天花板。

國臺酒業致力于釀造正宗大曲醬香白酒,離不開茅臺鎮的產區條件,而產能又是發展過程中必然要突破的一道關卡,扎根茅臺鎮二十多年,國臺酒業很早就認識到,傳統的擴產方式有時代的局限性。

于是國臺酒業決定走一條走“高端、集約、綠色、生態、協調”的可持續發展之路。從2011年著手布局智能釀造,力爭在有限的土地資源上,最大限度地創造產能奇跡。

秉持著“向空中要空間,向地下要面積”的設計理念,國臺酒莊的規劃設計打破了傳統醬酒釀造企業廠房平鋪式布局的局限,大膽創新,將其轉變為立體車間。國臺酒莊制酒一車間是5層設計,地面一層是上甑區、窖池區和接酒區,配料、堆積發酵、攤晾等則依次分布在2層至4層。而實驗數據也表明,立體式的釀造車間與平鋪式的車間對釀造的酒體相比沒有明顯差別。

把攤晾區挪到樓上,給窖池騰出更多空間,國臺酒業在有限的土地上,擴大了一倍多的產能。據了解,國臺酒莊通過制酒車間的改造,以350畝的占地承擔了1萬噸的設計產能。而完成同樣的產能,傳統釀造需要配套土地800畝至1000畝。

不僅制酒車間集約化,在國臺酒業的智能化數字酒庫中,更是把空間利用發揮得淋漓盡致。國臺的酒庫每一棟分為5層,每層設置兩層鋼架,上下存放不同容量的陶壇,每個壇子里存放著國臺不同年份的基酒。

國臺酒莊規劃有6棟酒庫,每棟儲酒1萬噸。基酒儲量是醬香企業最大的財富,國臺用立體化的設計思路建造數字酒庫,也為國臺建起了一座座智能化的“金山”。

智能釀造改變的不僅是國臺酒業產能擴張的方式,也徹底改變了國臺釀酒工人的工作環境。在國臺酒莊的制酒車間里,工人們不再揮汗如雨,從事繁重的體力勞動。而是安穩地坐在總控室,時時檢測機器運轉情況和數字參數即可。從體力勞動向腦力勞動轉換,國臺通過智能釀造也在培養新一代的釀酒工程師。

如今,國臺酒業以科研帶動智能化釀造系統創新,收到了一些顯著的成效,以國臺酒莊為例,實現1萬噸產能配套用地僅350畝,而傳統釀造則需配套土地850畝至1000畝,立體布局節約土地60%。智能釀造車間的耗水量降低78%,耗天然氣量降低17%,綜合能耗相比國內清潔生產領先指標降低53%。據了解,今年國臺酒業總投產2萬噸,其中智能釀造投產超過1萬噸,標志著國臺開啟了以智能釀造為引領的高質量發展新階段。

相信未來,國臺酒業將繼續堅持守正創新,釀好酒、酒好喝、酒喝好,為整個行業進步貢獻更多力量,穩步走進中國新名酒的征程。