我們都說(shuō)葡萄酒是有生命的，它會(huì)隨著時(shí)間的流逝改變酒體的風(fēng)味，當(dāng)然在其生命過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)一些不足或缺陷也是在所難免的。有些酒，原本是很正常的，但是在儲(chǔ)存過(guò)程中，被人為的，或者其他因素影響了，變成了一瓶不好的，變質(zhì)了的酒。那些因素會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)呢？導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)的原因很多，最常見(jiàn)的有以下幾個(gè)方面：1.木塞污染。葡萄酒木塞污染被稱(chēng)為葡萄酒的第二個(gè)缺陷，受到軟木塞污染的葡萄酒我們常常會(huì)聞到潮濕的紙板味，如果開(kāi)瓶遇到這樣的情況，可以通過(guò)放在醒酒器里減輕這種不愉快的味道。2.溫度。溫度對(duì)于葡萄酒的品鑒和儲(chǔ)藏都起著至關(guān)重要的作用，溫度分為飲用溫度和儲(chǔ)藏溫度，最佳儲(chǔ)藏溫度是14-16度，適宜的溫度更利于葡萄酒的陳化，如果溫度過(guò)高就會(huì)讓酒迅速陳化，失去原有亮麗的色調(diào)和復(fù)雜的香味。3.氧化。過(guò)度氧化對(duì)葡萄酒簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)災(zāi)難，葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)有輕微氧化，這對(duì)葡萄酒是有益的，可以降低葡萄酒的干澀增加香味。但過(guò)度氧化就會(huì)讓葡萄酒變質(zhì)，葡萄酒中多酚類(lèi)物質(zhì)、花青素等都極易被氧化，氧化會(huì)降解這些有益成分，如果是白葡萄酒會(huì)變成黃棕色，紅葡萄酒會(huì)變成深棕色。葡萄酒原本的香氣也會(huì)由之前的果香花香變成爛蘋(píng)果的酸腐味。4.硫化污染。葡萄酒在釀造過(guò)程中會(huì)添加硫化物質(zhì)，如果添加過(guò)量就會(huì)造成硫化物污染，受到硫化污染的葡萄酒開(kāi)瓶會(huì)有刺鼻的氣味，聞起來(lái)會(huì)像臭雞蛋味或橡膠味，這種情況下可以把酒倒入醒酒器中讓硫化物質(zhì)揮發(fā)。5.微生物污染。葡萄酒是微生物活動(dòng)的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過(guò)程就是控制這些微生物活動(dòng)的過(guò)程。然而，某些酵母可能成為葡萄酒釀造過(guò)程的害群之馬，另外，某些外來(lái)的微生物也會(huì)污染釀造環(huán)境。受微生物污染的葡萄酒往往會(huì)帶有異味，如藥草味、動(dòng)物味等令人不悅的味道。