所謂陳年老酒是指葡萄酒中的“老年份酒”，一般指10年或20年以上的葡萄酒，有些高檔的飯局聚會，常常會喝老年份的紅酒。能喝到優(yōu)質(zhì)老酒不容易，葡萄酒一般越老越貴，如果“醒”酒不當(dāng)，會影響老酒的品質(zhì)，就像鑒賞一件“古董”，一不小心弄傷了它。所以，對待陳年老酒，要像對待老年人一樣，既要懷有尊敬的心，又要小心翼翼。?具體怎么讓老酒“醒”來呢？1.開瓶器的選擇。老酒一般都是軟木塞，經(jīng)過了漫長的歲月，再優(yōu)質(zhì)的軟木塞也會變得脆弱，所以不適合用海馬刀或電動開瓶器，這樣容易把軟木塞開斷。需要選擇專門的老酒開瓶器，才能把軟木塞完整取出。2.潷酒。老酒要想醒的自然，需要使用潷酒法，作用是能夠去除老酒中沉淀物。方法是，一手拿著酒瓶，一手拿著醒酒器。醒酒器呈45度角，把酒瓶瓶口緊貼醒酒器壁口，慢慢把酒液倒入醒酒器。老酒的醒酒器要選擇小肚子的，不然老酒本來脆弱的香氣很快會消失殆盡。也可以選擇喝過酒的空酒瓶，然后將新開的老酒潷入干凈的空瓶中。3.時(shí)間不能太長。因?yàn)槟攴輹r(shí)間長，香氣也不會像“壯年”酒那么強(qiáng)勁，所以醒酒的時(shí)間不宜過長，一般倒入醒酒器三五分鐘就可以飲用。喝多少倒多少，剩余的用軟木塞塞住，以免香氣消散。4.靜置醒酒。如果老酒聞起來有泥土、菌菇或皮革的味道，那么，開瓶以后直立敞開瓶口，讓老酒在瓶中“緩慢氧化”的效果遠(yuǎn)比激烈的醒酒器醒酒要好很多。