調配一詞是葡萄酒釀制過程中的專業術語，也是釀造工藝中最重要的環節。在法語中稱為Assemblage，對應英語為Blending。字面的意思可以理解為“混合”之意，中文有人譯為“調配”“勾兌”“摻混”的意思。聽到勾兌大家會有一種先入為主的不好印象，以為這是劣等品質的酒用三精一水做出來的。其實不然，葡萄酒中所進行的“調配”，是要符合法律規定，根據不同葡萄的品種、產地、年份進行混合，按照比例制成具有特色的葡萄酒。如果葡萄種植技術決定了葡萄的先天品質，那么后期的調配工藝則決定了葡萄酒的后天品質。在葡萄酒的世界里，調配非常具有創造力和挑戰性，只有成熟的釀酒師才能將不同風味和特點的葡萄酒調配到一起，揚長避短，最終呈現出一款和諧平衡的好酒。比如波爾多、香檳、里奧哈、美國加州這些知名產區的優質葡萄酒，或多或少都進行了一定程度的調配。葡萄酒調配工藝的目的是為了讓調配后的葡萄酒品質比調配前的基酒要更好。調配的葡萄酒主要是為了追求更好喝才進行的，比如相同產區不同成熟的葡萄品種之間可以調配，好年份的葡萄可以和不太好年份的葡萄進行調配，單寧種的葡萄品種和單寧柔和的品種進行調配，最終使葡萄酒達到更加圓潤、飽滿和平衡。以波爾多為代表的混合型葡萄酒，是一種調配的藝術。對于釀酒師來說，不同的葡萄品種就像調色板上的不同顏色的顏料，需要一定的藝術功力才能創作出美輪美奐的作品。任何一個酒莊的釀酒師，都必須精通葡萄酒調配，這樣才能確保釀制出更加優質的葡萄酒。所以，以后當我們聽到葡萄酒是需要調配的，不要再和單純的那種“勾兌”畫上等號，那不是一種操作方法，結果當然也就不一樣了。