亞硫酸鹽和SO2以及二氧化硫都是指硫的衍生物，這類物質既是防腐劑又是抗氧化劑。?葡萄酒作為發酵類水果液體，雖然離不開氧氣，但卻非常容易受到細菌的感染，因此，需要使用各種型態的硫，如浸硫布條、液體或氣體，在葡萄采收、發酵后或裝瓶的時候，保護葡萄和葡萄酒不受細菌侵害。所以，亞硫酸鹽是葡萄酒壽命所必需的。葡萄酒中的亞硫酸鹽的含量濃度范圍大約從5毫克到200毫克/升不等。在美國最高法定限量為350毫克/升。一般濃郁的干紅葡萄酒由于自帶單寧這個抗氧化劑，所以含的亞硫酸鹽就少，而清澈的葡萄酒如干白，需要的亞硫酸鹽略微高于紅葡萄酒。那么，消費者需要擔心葡萄酒中的亞硫酸鹽嗎？由于人們越來越重視健康，對于亞硫酸鹽有擔心是可以理解的，現在各個葡萄酒國家在葡萄酒釀制過程中使用亞硫酸鹽都在逐年降低用量，也有完全無添加硫化物的葡萄酒。硫化物含量不斷降低的原因，除了來自不斷改變良進步的釀造技術，另一方面則多少來自對硫化物敏感的消費者的壓力。但我們要做理性的消費者，因為不存在無硫的酒。所有葡萄酒發酵過程都會自然產生微量亞硫酸鹽，即使沒有人工添加，也不會存在完全無硫的酒。沒有添加硫化物進行防腐和抗氧化的葡萄酒較脆弱，需要細心呵護，存儲條件必須非常理想，通常必須趁年輕時盡早飲用。