一串長在藤上的葡萄變成一杯美酒，是多么神奇的事情。而背后的魔法師就是葡萄酒的釀造工藝。經過數千年的釀酒經驗累積，目前葡萄酒的種類繁多，釀造工藝也越來越多樣化，不同的細節和工藝決定了不同形態的葡萄酒。所以，葡萄酒還有一種分類是通過釀造工藝進行分類的。一般分為四類，分別是：靜態酒、起泡酒、加烈葡萄酒、加味葡萄酒。靜態酒：純葡萄釀造，不額外加酒精和香料的葡萄酒。一般在發酵過程中去掉二氣化碳的葡萄酒，大部分葡萄酒都屬于靜態酒。靜態酒酒精含量大約在8%-15%。起泡酒：指葡萄酒在發酵過程中保留或添加了二氧化碳，這類酒酒精含量約在8%-14%，起泡酒中紅色酒非常少，白色和粉紅色的多見，最為知名的起泡酒為法國香檳酒、西班牙卡瓦。法國波爾多、布根地等地區的起泡酒叫Cremant，德國的稱為Sekt，每個國家地區都有自己獨特的釀造方法。香檳可以稱為起泡酒，但其他地方的起泡酒不能稱為香檳。加烈酒：顧名思義就是在釀造過程中添加白蘭地或其他中性烈酒，以終止酵母運作，保留果汁中的糖分。這種葡萄酒一般有較高酒精度，含量為15%-22%，以葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒為代表。加味酒：也被稱為加香酒，是指在葡萄酒釀制過程添加藥草、香料等制成的酒。與一般加烈酒不同的是，加味酒需根據自己的獨門配方再經過另一道加味或調味的工序，即利用各種草、木、花、香料等，讓酒帶有另一種風味。比如我們常見的開胃酒和奎寧酒、味美思、苦艾酒就是加味葡萄酒的代表。所有加味葡萄酒都經過酒精強化，所以酒精度高于靜態酒。