葡萄酒的溫度決定不同品種和酒體葡萄酒的口感，所以在喝酒之前給葡萄酒降溫和升溫，使溫度快速達到與酒體相匹配的溫度就成為必要的步驟。如何給葡萄酒進行降溫和升溫呢？降溫的最簡單方法：1.如果不是馬上飲用，有時候等待的情況下，可以將葡萄酒放在冰箱里幾個小時，但不能放太多天，葡萄酒一旦放在冰箱里很長時間，會讓葡萄酒失去活力和香氣。2.快速地給葡萄酒降溫可以放在冰柜里，但時間控制在一小時之內，不能把葡萄酒放在0度以下的地方超過一小時。因為假如葡萄酒的酒精度是X%，那它將會在零下X/2℃結冰并膨脹，結冰后會將木塞推出瓶頸。另一種替代的辦法是把葡萄酒放在一個老式冰桶里。許多人甚至包括專業人士，在冰桶里只放冰塊，但更有效的方法是將水與冰塊混合，這樣酒瓶表面就能充分地接觸降溫介質，只是在倒酒時需要處理一下水滴。3.如果是普通的葡萄酒，已經倒出在了杯子里，發現溫度不合適需要降溫，可以加塊冰。升溫的方法：1.把需要升溫的葡萄酒，放在室溫下1個小時就可以了。2.如果需要快速升溫，可以手捧酒瓶傳遞體溫。或者往熱水沖洗過的干凈壺里或醒酒器里倒酒，然后輕晃。3.更有效的方法是，你在酒杯中倒些酒，用手焐暖。一旦你的酒在熱的天氣或房間中達到了合適的溫度，你便可以把開瓶后的酒瓶放在用來保持溫度的真空冷卻器里就可以了。如果沒有真空冷器，那么把達到適宜溫度的葡萄酒盡快喝完就OK了。