喝葡萄酒為何多數會用“品”字，因為葡萄酒不像啤酒需要大口猛灌，也不像白酒辛辣需要小口酌飲，而是需要喝完在口腔中回旋去感受它的復雜。經過了看和聞之后，品嘗是第三步，也是非常重要的一步。視覺和嗅覺調動了你的欲望，而味道才是真正與葡萄酒親密接觸。一般人會喝上一小口葡萄酒用舌頭在口中旋轉，也有人為了體驗葡萄酒會選擇像漱口一樣，讓葡萄酒充滿整個口腔，讓葡萄酒流動在舌頭的每一個部位，感受不同味道的交替出現。那么，究竟是要品嘗葡萄酒的什么呢？1.初味嘗味道。所謂的味道就是酸甜澀，葡萄酒一入口，首先品嘗到它的甜味，尤其是紅葡萄酒酸度沒有白葡萄重，甜味會先入為主。不含糖的葡萄酒會說它是“干”型葡萄酒。即使是干型，入口也能感覺到甜味。其次是酸，這種感覺不是醋酸，也不是檸檬的酸，而是單寧形成的一種平衡感。酸如果重，葡萄酒就會顯得“尖酸、生硬”，酸度低，則感覺葡萄酒“乏味、平淡”，平衡感好的葡萄酒，那個酸度是非常舒適的。再然后就是澀，入口的年輕葡萄酒，會讓牙齒、牙床以及舌尖上有干澀收斂的感覺。如果是非常成熟的葡萄酒，單寧則會柔和，不會有太澀的感覺。2.中味嘗結構。常說葡萄酒的結構，就是指“質感”和“重量”。也就是入口以后酒的稠密程度以及在舌頭感受到的輕重。口感稠密，舌頭感受到的重量大，那說明酒體飽滿。反之，口感清爽，舌頭感受重量輕，則說明酒體清爽。葡萄酒的結構受到酒精、酸、糖分、可溶性風味物質等的影響。酒精度和甜度越高，風味越復雜，酒給人的感覺就越飽滿。形容葡萄酒結構的詞匯比如：豐滿、有骨架、濃重、厚實、柔和、圓潤、肥碩等。3.余味嘗香氣。葡萄酒在口中充分釋放完它的風格和結構，咽完以后還有余味，就像白酒會在口腔里留下酒精的灼熱感一樣，葡萄酒也是如此，感覺余味才是對于葡萄酒完整的品嘗。單寧的收斂、酒精的灼熱、酸味的刺激，以及隱約斷續的香味，都是余味帶來的味覺體驗。通常余味存留的時間越長，證明葡萄酒的品質越好。喝酒和吃飯一個道理，都會出現眾口難調的時候，再好的葡萄酒如果不對你的口味，也許也喝不出真正的精華。所以，選擇葡萄酒，不是大家說好才是真的好，而是合適自己的口味才是真的好。