葡萄變成葡萄酒，最不能缺的步驟就是發酵。葡萄酒的發酵方式有好多種，雷盛紅酒給大家講講葡萄酒都有哪些發酵方式。開放式發酵。一般指將壓碎的葡萄連皮帶汁放入開口的發酵桶或發酵池中，加入酒母，控制好溫度待其自然發酵。這樣的發酵方式利于葡萄與更多氧氣接觸，利于酵母繁殖，能夠讓發酵更加充分。也能讓酒莊人員及時觀察酒帽，及時將酒帽壓到正在發酵的葡萄汁中。一般用于釀造量少的葡萄酒。封閉式發酵。將制備好的葡萄汁和培養酵母裝入密閉的發酵桶里或罐里約八成滿，安好發酵栓，使二氣化碳在發酵過程中從發酵栓中溢出。有的會安裝按壓板，確保葡萄皮浸入液體中而不上浮。密閉的發酵會保存更多的香氣，酒精濃度相對較高。連續發酵。用連續發酵桶進行發酵，過程中不斷投料、出酒這樣的連續和循環。連續發酵選擇每日定時定量放出發酵酒并投料，投料時打開出酒閥使發酵酒自由流出。這種發酵方式適合大規模生產，生產出來的葡萄酒品質普通。出桶后發酵。將發酵接近成熟的酒液出桶，然后再將這些“原酒”泵入酒母的貯酒桶，安上發酵進行后發酵。由于出桶供給了空氣，休眠的酵母復蘇，再進行發酵作用將剩余糖分發酵完。