“結(jié)構(gòu)”一詞既專業(yè)又抽象，一般用在建筑方面容易讓人理解，而用在葡萄酒方面，讓很多人不明所以。其實(shí)，葡萄酒的“結(jié)構(gòu)”也指一種范圍，是葡萄酒通過單寧、酒精、酸度組成的一種互相影響又互相制約的三角形穩(wěn)定狀態(tài)。就像房屋的磚墻或墻壁一樣，葡萄酒中單寧、酒精、酸度是葡萄酒“這座房屋”的框架，然后里面的香味、酒體等就是房屋中的擺設(shè)。一座房子的好壞不能單看主體結(jié)構(gòu)是否過硬，還要看屋內(nèi)的擺設(shè)有沒有配套，所以用“結(jié)構(gòu)”來形容優(yōu)質(zhì)葡萄酒就是這個道理。把葡萄酒看作一座房子的話，精酒、單寧和酸度是房子的主要框架和硬件，而里面包含的甜度、風(fēng)味特征、回味等都屬于房屋的裝飾與擺設(shè)，對葡萄酒進(jìn)行填充并賦予它獨(dú)特的個性。結(jié)構(gòu)平衡的房子住起來讓人舒服又身心健康，葡萄酒也是如此。結(jié)構(gòu)平衡互補(bǔ)的葡萄酒嘗起來單寧、酒味或甜度都會讓人感覺適口。如果缺乏結(jié)構(gòu)的葡萄酒嘗起來要么過酸，要么單寧過于刺激不友好，葡萄酒給人傳遞出來的感覺就是松軟、水汪汪或單調(diào)。一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒必須是具備結(jié)構(gòu)的，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)對葡萄酒能否陳年也起著關(guān)鍵的作用，結(jié)構(gòu)平衡的葡萄酒隨著陳年時間推移而更加協(xié)調(diào)一致，發(fā)展出更加獨(dú)特又豐富的元素。如果結(jié)構(gòu)不平衡的葡萄酒是無法達(dá)到完美陳年的。所以，專業(yè)的品酒人會用“結(jié)構(gòu)”來形容葡萄酒，一款好的葡萄酒一定是結(jié)構(gòu)平衡接近完美的狀態(tài)。