當今國人的消費觀念更趨于務實、理性、個性、品質，其中白酒的消費轉變尤為明顯，購買白酒時喜歡選擇放心的大品牌，注重酒的品質和口感，少飲酒、飲好酒正成為一種新消費理念。追求理性化的品質生活模式的飲者們的心態更成熟，從看重包裝，轉變為看中酒的內在品質，更多關注酒的釀造原糧的產地、水源是否純凈、釀造工藝是否安全等。汾酒國家技術中心在酒體設計和質量研發方面一向走在行業前沿，多年前就敏銳的發現了消費新動向，布局了健康白酒研發新賽道，新近研制出的小眾高端五臺山藜麥酒上市即備受矚目，再次為清香汾酒的粉絲們打造出獨具魅力的驚艷產品。

汾酒國家技術中心自2007年成立以來取得了突飛猛進的發展，開啟了傳承與創新并舉，科技與質量齊飛的新局面，成為中國白酒的技術塔尖，承擔了國家科技支撐計劃、重點研發計劃、863計劃，也是目前中國白酒行業規模最大、最權威的國家級科研機構之一，現任的負責人韓英是國家級特邀白酒評酒委員和汾酒總工程師。汾酒國家技術中心以科技創新+工匠精神的極致釀造理念，推動了白酒釀造機械化和智能化發展，不斷探索從傳統釀造到生態釀造的轉型，使汾酒在高品質酒體研發方面走在全國前列。還擔負著汾酒新酒體設計研發，新產品、新技術、新工藝標準的起草和修訂等工作。近年開展了20余項釀酒創新科研試驗，選用五臺山上生長的特質藜麥釀制的小眾高端健康白酒“五臺山藜麥酒”，就是歷經6年的技術結晶，已申請了發明專利和企業釀造標準等知識產權保護。

由于藜麥屬全營養堿性食物，有營養黃金和糧食之母的美譽，做為釀造原糧，極大抬升了酒的品味。首先，酒體中常規的酸、酯、醇、醛、酮等有機物更豐富飽滿，還額外融入了藜麥中的黃酮、氨基酸、膽堿、多酚等許多有益微量元素，酒的口感大幅提升，強化了清香型白酒綿甜的特性，又增加了普通白酒中沒有的健康元素。由汾酒股份按嚴于國標的企業標準來釀造，賦予了酒體品質保證。新的酒體使飲酒不再成為“負擔”，飲酒過程“無壓”，更輕松與愉悅，即使過量，也能保持在微醺狀態，不易出現酩酊大醉、難受傷身的狀況，并且在3-4小時后徹底散酒，渾身更加舒暢，特別適合商務宴請場合。

國家技術中心之所以甄選五臺山產地的藜麥，是出于汾酒一貫主張的對品質和文化的雙重考量。五臺山位于北緯38度黃金產糧帶，屬于汾酒原糧的優選種植區域。五臺山氣候冷涼，遠離城市無污染，生長出的藜麥品質優異，營養元素含量高，入選了農業農村部的特質農品認定，也符合汾酒對原糧“糧必得其實”的甄選標準。五臺山又是禪宗圣地，幾千年來傳承“清修凈心”的文化，與汾酒傳承的“清香干凈”文化，兩者異曲同工天作之合，共同堅守著“清”和“凈”的理念。國家技術中心以“禪意清香”來釋義新酒體，也折射出這款酒所蘊含的生活哲學。

中國白酒6000年發展歷史中每一步的跨越，都與那個時代生產力和生產技術的進步密不可分，而且幾乎都是由汾酒發源地山西杏花村來引領的變革，這也是汾酒被稱為白酒祖庭的原因之一。工匠們的釀酒技術從遠古到當代逐漸提高和精細，從技術簡單的醪糟、米酒，發展為復雜的濁酒、清酒、黃酒，再發展為更高級的白酒。釀造原糧由黍米、小米、糯米逐漸擴充為豌豆、玉米、小麥、高粱等更多食材，現在又增添了藜麥。中國白酒正呈現出一個繽紛多彩的時代，藜麥酒的誕生，開啟了白酒的健康酒體新篇章，為消費者提供出更加多元化的飲酒選擇。