10月11日，第十九屆中國國際酒業博覽會·中國濃香名酒高質量發展論壇成功舉行。五糧液、洋河股份、瀘州老窖、古井集團、迎駕集團、金徽酒業、皇溝酒業、花冠酒業等濃香型白酒企業重量級高管，聚焦當前的市場趨勢、品質價值、消費文化、品牌建設，以及國際國內市場機遇等熱點議題進行了深入探討，為白酒產業特別是濃香型白酒高質量發展把脈定向、聚智引領、形成共識、共同作為、共赴美好等建言獻策，更將為白酒產業可持續、高質量穩健發展注入更多穩定性和確定性。
 

論壇現場

論壇上，五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽以《高舉濃香大旗，提升價值認知》為題發表演講。他談到，當前中國白酒行業擠壓式存量競爭態勢正在持續演進，一系列新情況、新問題、新挑戰不斷出現，行業競爭焦點不斷變化，行業競爭格局正在加快重塑，呈現出三個“前所未有”：一是白酒行業“三個優勢集中”的力度前所未有；二是內外部環境的復雜性不確定性前所未有；三是白酒行業競爭格局的顯著變化前所未有。

在曾從欽看來，對于濃香型白酒而言，當前的新情況、新形勢既是挑戰、更是機遇，品質佳、受眾廣、名酒多的比較優勢明顯。面臨新一輪市場競爭，要堅定品類自信、品牌自信、品質自信，保持戰略定力，共同做大濃香市場蛋糕，而競爭突破的關鍵在于打破市場認知誤區，引導和重構濃香白酒在消費群體特別是高端消費群體中的價值認知，進一步把濃香白酒的價值優勢轉換為市場份額。

曾從欽發表演講

如何引導和重構消費群體對濃香白酒的價值認知？曾從欽認為，應該打破“窖池、酒度、勾調、老酒、應用”五大認知誤區，講好濃香白酒“品質、低度、價值、風味、健康”故事。

一是打破窖池認知誤區，著力講好濃香白酒的品質故事。

“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”。窖池是釀酒最重要的“生產設備”，尤其是濃香型白酒，是彰顯名酒品質和個性的核心，窖池越老、品質越高、好酒越多。稀少的老窖池決定了濃香名酒產量有限，特別是極度稀缺的百年活態窖池更是賦予了濃香美酒無可比擬的稀缺性。但是，市場對老窖池的認知仍然較為淺顯，特別是對老窖池稀缺性、微生物的價值認知不夠。

曾從欽希望濃香名酒企業共同發聲，引領市場對濃香型白酒窖池和窖齡的正確認知，完善濃香白酒品質表達體系；協同加強老窖池維護，共同推進窖泥培育、窖池養護、窖池老熟等關鍵技術研究，筑牢濃香美酒的品質基礎；聯合搭建微生物資源數據共享平臺，協同推進釀酒微生物研究，探索“泥窖生香”奧秘。

二是打破酒度認知誤區，著力講好濃香白酒的低度故事。

曾從欽表示，當前消費者仍然存在“低度等同于高度加水”“低度白酒酒味寡淡”等偏見和誤區。事實上，低度白酒，熱度不低、工藝更高。濃香白酒在低酒度上具有獨特的品質優勢，具備生產優質低度酒的先天基因、生產優質低度酒的精湛工藝和生產優質低度酒的市場基礎，在培育年輕消費群體方面具有領先的比較優勢。

“我們希望濃香型白酒企業共同突破低度技術重點難點，持續提高低度白酒品質；共同把握消費年輕化趨勢，創新營銷模式，拓寬品飲場景，攜手做大增量；共同加強國際市場開拓，持續釋放低度白酒的巨大市場潛力?！痹鴱臍J說。

嘉賓合影
 

三是打破勾調認知誤區，著力講好濃香白酒的風味故事。

近年來，一些不良廠家把勾調工藝變成“三精一水”，即使用糖精、酒精、香精加水勾兌，誤導外界消費者將其等同于固態發酵勾調的酒。對于中國白酒行業而言，勾調是釀造工藝流程中不可或缺的“重要一環、關鍵一招”，是將不同車間、不同窖池、不同酒齡、不同風味、不同特點的原酒進行勾調組合，從而保證產品色、香、味、格的統一性和標準化，進而形成了濃香白酒多元化的酒體風格，如五糧液各味諧調、洋河綿柔、瀘州老窖窖香濃郁、古井貢香醇如幽蘭、今世緣幽雅醇厚、舍得醇和均衡、迎駕貢酒綿甜爽口等，各美其美。

不同酒企勾調技術各具特色。如五糧液首創“勾調雙絕”，根據人工嘗評的感官特征和計算機運作的理化數據，綜合平衡不同酒體的微量香味成分，保證并穩定了五糧液各味諧調又恰到好處的酒體風格。

曾從欽希望濃香名酒企業同心協力，共同加強勾調基礎知識普及和宣傳，消弭消費者偏見；以市場需求為導向，共同加強酒體設計創新，充分凸顯濃香白酒風味獨特之處；共同加強濃香白酒香味成分技術攻關，運用現代風味組學和微生物組學技術，解析風味密碼，勾調出更多濃香美酒，滿足人民對美好生活的需求。

四是打破老酒認知誤區，著力講好濃香白酒的價值故事。

“酒是陳的香、酒是陳的好”。凡是優質白酒，產品價值與儲存時間正相關，陳放越久、品質越好、價值越高，這一點適用于所有中國名酒。

濃香白酒在勾調釀成之時，香氣和口感已經足夠飽滿，酒體無色透明，長時間儲存旨在進一步鍛長板、揚優勢。以五糧液為例，堅持選取特制陶壇存放原酒，經過3—5年的存放，壇內的酒分子與香味物質和諧交融，酒體充分成熟，陳香、窖香更加凸顯，口感更加醇厚豐滿、細膩圓潤。近年來，五糧液積極倡導“買好酒、存新酒、喝老酒”，大力開展陳年五糧液的品鑒和推廣活動。

在曾從欽看來，濃香名酒長期堅持以陳年貯存支撐品質，只是在品質表達上對于陳年貯存宣傳不充分。因此，他希望與濃香名酒企業攜手，共同營造“買好酒、存新酒、喝老酒”的氛圍，形成“從收藏家酒柜走向消費者餐桌”的消費新風尚；共同推動構建濃香白酒的老酒價值體系，加強老酒市場運作，進一步提升濃香老酒的收藏價值。

五是打破飲用認知誤區，著力講好濃香白酒的健康故事。

隨著消費升級，消費者的保健養生需求更加強烈。但當前濃香白酒關于健康因子的宣傳力度仍然不足，存在被認為不如其他類型白酒健康等認知誤區。

實際上，濃香白酒在推介健康屬性方面具有獨特優勢。濃香白酒工藝復雜，加上獨有的窖池微生物菌群，酒中含有的風味及功能因子更加多元化。

以五糧液為例，目前五糧液酒中已發現超過3000種物質，不僅包含了賦予各味協調、酒味全面的風味成分，而且還發現一批生物活性成分，如環二肽、萜烯、有機酸、酚類等，具有促進細胞自噬、抗機體氧化、延緩血栓形成等生物活性功能，均是人體健康所必需的物質，印證了北京工商大學孫寶國院士提出的“從健康的角度講，中國的白酒是所有的蒸餾酒當中對人體健康最有益的”。

曾從欽希望濃香名酒企業共同加強研究，堅持風味導向和健康導向，推動白酒與現代醫學、生物學等領域的深度融合，用科學化語言詮釋好、講清楚濃香白酒的健康、養生、有機等屬性，提升市場價值認知。

“新階段、新挑戰呼喚新擔當、新作為。五糧液愿與兄弟企業精誠協作，高舉濃香大旗，秉持‘各美其美、美人之美、美美與共’理念，著力講好濃香白酒的品質故事、低度故事、風味故事、價值故事和健康故事，重塑濃香白酒發展優勢和價值體系，共同做大濃香白酒市場，攜手開創濃香白酒高質量發展的和美新局面！”曾從欽說。